彭水晶丝苕粉“跳”进火锅圈 “热辣滚烫” 中翻腾起红薯“大产业”

　　(李成 黄欢 刘岱松)沾满火锅牛油的晶丝苕粉还冒着热气，一口下去，火锅的香辣还没填满味蕾，细腻Q弹、回甜生香的口感便萦绕脑海。

　　“彭水的晶丝苕粉口感独特、品质上乘，引入到我们店里肯定会受到消费者青睐。”3月21日，在重庆市彭水苗族土家族自治县举行的重庆市火锅产业协会六届三次会员大会暨彭水晶丝苕粉产销对接会上，来自重庆市各地的火锅企业代表们在品尝彭水晶丝苕粉后，纷纷不吝啬自己的赞美。

　　彭水晶丝苕粉产销对接协议。第1眼TV-华龙网记者 黄欢 摄

　　在当天，12家火锅企业也与彭水晶丝苕粉结缘，达成产销一体采购订单。

　　从苗乡人民的餐桌必备到火锅食客们的解馋佳品，彭水晶丝苕粉在一次次“热辣滚烫”的翻腾中，又玩出了“新花样”。

　　从餐桌主食到“苕粉贵族” 彭水加快发展红薯“大产业”

　　“武陵山上种红薯，乌江河畔打粉条。”一句彭水老话，道出了当地人民悠久的红薯种植历史。上古时期，苗乡人就将蕨类植物块根加工为淀粉长久保存，称为“都粑粉”，至清朝乾隆年间，当地人民更以红薯为原料，通过传统非遗工艺制作苕粉。

　　彭水本就拥有得天独厚的红薯种植环境。全年长达311天的无霜期，为红薯的生长提供了理想的温床。彭水红薯个头饱满，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素群以及多种微量元素，淀粉含量颇高，是制作彭水晶丝苕粉的绝佳原材料。

　　位于彭水自治县的红薯种植基地。彭水县委宣传部供图 第1眼TV-华龙网发

　　清洗、粉碎、滤渣、沉淀、去油粉、浪粉、晾晒、切丝……彭水人精心制作的苕粉，观之晶莹透亮，食之细滑如丝，故得名“晶丝”，彭水人民更自豪地称其为“苕粉中的贵族”。而近年来，彭水将红薯产业作为乡村振兴主导产业发展，彭水晶丝苕粉自然成为当地拳头产品。

　　据了解，彭水围绕重庆市“33618”现代制造业集群体系和食品及农产品加工产业高质量发展要求，依山就势发展生态特色农业，着力做好“土特产”文章，以“生态+有机+健康”理念，进一步优化完善布局，坚持全产品研发、全链条打造、全效益提升，做精做大做强红薯产业，加快打造“中国苕粉之都”。

　　在彭水众多的红薯品种中，“彭苏2号”“彭苏6号” 等10个特色薯种脱颖而出。当前，彭水通过科技创新、品牌打造和加工赋能，引育红薯产业龙头企业10家，建成投用红薯加工生产线42条，开发火锅宽粉、酸辣粉、红薯干、红薯片等红薯产品10余种，推出红薯宴菜式20余种。

　　彭水本地种植红薯，个大饱满。通讯员 李洪卫 摄

　　“我们现在已发展红薯生产加工主体32家，其中市级龙头企业2家，全县年加工鲜薯16.8万吨，生产红薯淀粉3万吨，2024年红薯全产业链年产值突破18亿元。”彭水苗族土家族自治县供销合作社党组书记、理事会主任张小洪介绍。

　　彭水苗族土家族自治县县委书记、县长陈清松表示，彭水正提速提质发展食品及农产品加工产业，构建红薯产业“1631”发展体系，推动“小红薯”成长为“大产业”。

　　持续打造“出圈”效应 苕粉晶丝苕粉“跳”进火锅市场

　　2025年中央一号文件开篇明义：以科技创新引领先进生产要素集聚，因地制宜发展农业新质生产力，同时，中央一号文件也提到要推进农产品加工业转型升级，实施农业品牌精品培育计划。

　　彭水晶丝苕粉产品。彭水县委宣传部供图 第1眼TV-华龙网发

　　而彭水晶丝苕粉的“精品”计划，则酝酿多时。

　　2023年，头戴牛角冠、腰围薯叶裙，彭水晶丝苕粉标识在第十五届中国(重庆)火锅美食文化节上正式亮相，苗乡风情+红薯特征的吉祥物吸引不少参展商及市民的喜爱。

　　2024年，彭水联手全国知名农业品牌建设团队农本咨询共同打造彭水晶丝苕粉区域公用品牌，从全县域角度对红薯全产业链进行了规划打造设计。彭水还进一步完善产业链图谱和招商地图，加快建设红薯加工产业园、红薯产业物流园、红薯现代产业园。

　　彭水晶丝苕粉生产企业，工人挂晾红薯粉丝。通讯员 廖唯 摄

　　彭水晶丝苕粉与火锅结缘也始于2024年。此前，彭水县就与重庆市火锅产业协会签订了战略合作协议，双方将在品牌打造、市场营销、人才培养等方面展开深度合作，共同念好新时代的“产业经”。

　　此次重庆市火锅产业协会六届三次会员大会暨彭水晶丝苕粉产销对接会，双方合作更进一步，彭水晶丝苕粉集团与重庆佳永小天鹅餐饮有限公司、重庆刘一手商业管理有限公司、重庆德庄实业(集团)有限公司等12家企业签订了产销协议，进一步推动彭水晶丝苕粉“跳”进火锅市场。

　　“苕粉烫火锅，我们的产业以后一定也会红红火火!”彭水县龙须晶丝苕粉有限公司负责人葛先萍对此格外高兴。

　　葛先萍自94年开办红薯苕粉加工作坊，与红薯结缘30余年，如今龙须晶丝苕粉有限公司已发展为年产值超过4000万元的现代企业。在葛先萍的企业里，自动化的洗薯机、磨浆机、分离机等设备有序运转，在保证生产效率的同时，对于和浆、蒸制等，依然保留了人工操作，以确保苕粉的独特口感和品质。

　　据葛先萍介绍，每年11月到红薯采摘季，当地农户种植的红薯供不应求，更有效带动了当地乡村振兴。如今，龙须晶丝苕粉有限公司的产品，更远销香港、迪拜等地。

　　彭水晶丝苕粉现代化生产车间。彭水县委宣传部供图 第1眼TV-华龙网发

　　当前，“彭水晶丝苕粉”不仅入选了重庆市第六批非物质文化遗产，还获得了地理标志证明商标，并入选全国名特优新农产品名录。其滑溜溜、糯叽叽的口感，搭配重庆火锅的麻辣鲜香，深受消费者喜爱。此外，彭水还开发了火锅湿粉、红薯粉丝、烧烤苕皮、重庆酸辣粉等多种红薯衍生产品，进一步丰富了“红薯+”产业业态。

　　乌江水淌过千年时光，苗乡炊烟升腾起红薯醇香。当非遗工艺的柔韧与火锅沸腾的热烈交织，一条条晶丝苕粉正串联起彭水高质量发展与红薯产业综合产值100亿元的梦想。

　　从先民手中捧出的“都粑粉”走来，又在火锅的滚烫江湖里舞出新的生机。如今，彭水这片土地上每一颗红薯都浸润着振兴的期盼，这抹源自深山的“晶莹”，正让苗乡的滋味，飘向更远的世界。

责任编辑：柯鹏