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《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  牛肉火勺酥脆的秘诀是什么?沟帮子熏鸡如何从小镇走向全国?锦州烧烤种类有多丰富?豆角烀饼以何种方式烀出美味?制作东北炖大鹅有何讲究?

  三餐烟火暖,四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》辽宁篇,带你探寻天地山海间的亲切感、幸福味。

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  从“辽北粮仓”铁岭到“锦绣之州”锦州,一场烟火气与人文并存的寻味之旅即将开启。节目将于今天20:00档登陆央视综合频道,主持人撒贝宁、马凡舒携手文艺嘉宾贾静雯、乔振宇、张睿,探索辽宁美食的独特滋味!

  牛肉火勺:大铁岭的“小骄傲”

  来到铁岭一定要做三件事:登龙首山、听二人转、吃牛肉火勺。

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  铁岭当地的大葱和肥瘦适中的肋扇肉搭档,构成了牛肉火勺的内馅,这一份独特的鲜味,被发酵后的面团所包裹,在大火的炙烤下,火勺表皮涂上的酥油与面粉开始相互作用,产生酥皮,经过三至四次的翻转,火勺变色、膨胀、收缩,一口咬下,层次丰富,“咔嚓”之间,表面酥皮的酥脆充满口腔,内里牛肉大葱的鲜香迸于舌尖。

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌菜……在以“大”著称的铁岭美食中,火勺却反其道而行,以一口一个的“小”身材,抓住了无数铁岭人的味蕾。无论美食是大是小,这里的人们对土地质朴的深情始终如一,即使是方寸之间的烤制,也足以讲述平凡日子里最温暖的烟火;而代代相传的手艺所承载的,正是游子心中日思夜想的故土味道。

  沟帮子熏鸡:

  一只熏鸡的华丽转身

  从小镇地方特色到全国知名美食,在锦州市沟帮子镇,一只熏鸡的华丽转身与一个火车站——沟帮子火车站密切相关。作为从前东北的重要交通枢纽,沟帮子火车站为小镇带来了南来北往的旅客,也赋予商贩一次绝佳的机遇。有人为解旅途饥肠辘辘,也有人为捎一份伴手礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿皮车,和铁路一道,享誉大江南北。

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  古法制作沟帮子熏鸡需要对鸡肉进行“整形”:口衔右翅、双爪入膛、胸骨剪断、马莲捆扎。随后将形态规整的熏鸡放入精心搭配的汤料中熬煮,待鸡肉完全吸收了汤料的辛香浓郁,便可进行最后的熏烤。加入绵白糖熏制的沟帮子熏鸡色香味俱全,肉质细嫩、肥而不腻。

  如今,绿皮车已较难见到踪影,但沟帮子熏鸡却仍在进行着它的旅程,袅袅蒸腾的香气、细腻味浓的口感,无不向南来北往的人们,展示着这一份来自锦州的独特味道,绵长而又醇厚。

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  锦州烧烤:300多万人的心头好

  听风寻山海,闻香识锦州。一个“香”字,亮出了锦州美食的招牌——锦州烧烤。

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  在锦州,万物皆可烤,家家都有炉。物产丰厚、农渔兼备的地理环境为锦州烧烤提供了优质的原材料。肉质弹牙的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……无论你从哪里来,在这里,总能找到属于自己的“人生一串”!

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  今天,锦州有2000多家烧烤店,不同食材的不同部位吃法不同,烤制方式也有所差异,形成了以串会友的烧烤江湖。如此烧烤,怎一个美味了得!

  豆角烀饼:千“烀”万唤始出来

  区别于隔水而蒸、入水而煮,烀介于蒸煮之间,讲究的是用少量的水,半蒸半煮。它是东北菜烹制中的灵魂技艺,也是制作豆角烀饼的关键一步。

  取豆角、土豆与牛肉先行放入锅中,加入调料炒香后,沿锅边加水,将揉好的面饼覆盖其上,盖上锅盖,任由菜的鲜香蒸腾于面饼之上。当菜炖好时,饼也被烀出了最佳的状态,上层面香十足筋道弹牙,底层被汤汁浸润咸香软糯。

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  铁锅炖大鹅:

  蒸腾的是热气,也是热情

  在铁岭,广泛流传着这样一句话,“没有一只鹅,可以躲过东北的第一场雪。”说的便是这道东北名味——铁锅炖大鹅。

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  制作铁锅炖大鹅讲究“天时”、“地利”与“人和”,冬雪过后,豁鹅脂肪开始变得肥厚,肉质也更为肥美,将鹅肉倒入经过适量大豆油与底料炒香的铁锅中,翻炒至鹅肉微微焦黄,加入适量盐、冰糖、蚝油、酱油炖煮一个半小时后加入大块土豆,熟后即可出锅。

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  在这里,鹅翅、鹅腿通常留给最珍贵的客人,寓意“展翅高飞”“步步高升”。一口大鹅一口土豆,品的是浓郁鲜香的亲切感,也是大块吃肉的人情味,来自东北的热情向来如此,无需多言,尽在一锅大鹅之中!

  寻味辽宁:

  天地山海间的味蕾交响

  一方水土养一方人,黑土地在这里讲述着饮食的奇迹,并以丰饶的馈赠和敞亮的性情养育着八方来客,质朴的美食、多彩的风味所讲述的,是不易察觉的人生哲理:幸福其实并不复杂,不过烟火四季、一日三餐。

《三餐四季》辽宁篇:探寻天地山海间的亲切感、幸福味

  锦州炸大枣软糯香甜、锅塌乌苠软嫩鲜滑、小鸡炖蘑菇醇厚味浓、黑山豆腐韧滑浓香……辽宁究竟还藏着多少你不曾听闻的美食?

  2月23日20:00档,锁定CCTV-1央视综合频道,和《三餐四季》一起走进辽宁,感受天地山海的味蕾交响,探寻时光淬炼的烟火传奇!


责任编辑:柯鹏

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