《三餐四季》寻味浙江 尝“鲜”衢州、台州特色美食

　　一个是素有“四省通衢、五路总头”之称、曾吸引明代大旅行家徐霞客三次游历的城市，一个是令唐朝诗人杜甫留下“台州地阔海冥冥，云水长和岛屿青”诗句的东海之滨，浙江衢州和台州的地理位置独特、文化底蕴深厚，也造就了很多特色美食。由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》浙江篇，将于7月14日20:00档在央视综合频道播出，央视频APP同步上线。本期节目中，撒贝宁和蔡国庆、王嘉宁和袁姗姗组成的两组寻味团分赴衢州、台州，开启一场休闲消夏的山海之旅，寻中华美食之美。

　　“一城吃四省”，这个城市有着口味“温柔”的辣

　　衢州地处四省交界处，美食风格包罗万象、自成一体，在这里，可以吃遍来自四个省份融合的不同口味。本期节目中，三位衢州厨师接力上阵，短短时间先后端出“四省”风味美食——偏安徽口味的橘皮杠酱、偏江西口味的苏庄炊粉辣椒包、偏福建口味的风炉仔豆腐，浙江本地口味的螺蛳鸡，寻味团成员撒贝宁、蔡国庆以及现场观众得以大饱口福。

　　在很多人的印象中，浙江人不吃辣，不过衢州人是例外。衢州地形多山，相比于江浙沪其他地区，山地湿气厚重，当地人需吃辣排汗。加之衢州位于四省交汇处，融合了不同地域的饮食习惯，因此在喜淡口的浙江显得十分独特。衢州的辣是鲜辣，口味“温柔”，别具一格。搁袋饼里的辣椒酱鲜美可口，螺蛳鸡里的白辣椒富含鲜味氨基酸，而苏庄炊粉辣椒包甚至更像是一道甜点。想了解更多衢州菜“鲜辣当道”的奥秘，就到《三餐四季》浙江篇里寻找答案。

　　鲜哒哒、糯叽叽、甜蜜蜜，成就小众菜系的天花板

　　与大开大合的衢州菜不同，台州菜凭借“鲜哒哒、糯叽叽、甜蜜蜜”的独特风格，成为小众菜系的天花板。台州水产丰富，当地人爱吃海鲜、会吃海鲜、会烧海鲜，对“鲜”的极致追求让他们对调料的使用非常节制。台州的特色海鲜“望潮”，是东海渔民最拿得出手的家常菜。节目中，台州厨师示范了“一摔、二揉”，以白灼的极简烹饪手法，最大程度还原了望潮的鲜脆。

　　擅用糯米的台州，让“糯叽叽”的台州美食深入人心。在台州小吃街紫阳街，软糯香甜的麻糍等各色小吃让王嘉宁、袁姗姗大快朵颐。甜味同样是台州美食中必不可少的味觉基因，海苔饼甜香酥脆，蛋清羊尾甜糯可口，姜汁炖蛋温润滋补，让人回味无穷。

　　家烧这种烹调技艺，近几年随着台州菜的出圈，渐渐被世人所知。家烧是台州菜标志性的烹调方式之一，可谓台州人独步“厨艺武林”的“密宗剑法”，承载了台州的历史文化。《三餐四季》浙江篇里展示了家烧细节，有兴趣的观众不妨前来“偷师”。

　　寻访“鱼王”、体验渔民出海，探访美食背后的文化

　　中华美食之美，美在色香味，更美在文化内涵。除了走街串巷品尝特色美食，《三餐四季》的寻味团还深入当地居民家中，沉浸式体验当地人的生活，深入感受地域文化。本期节目中，撒贝宁、蔡国庆来到衢州开化县柴家村，寻访当地的神秘“鱼王”。柴家村是开化清水鱼古法养殖的传承村，从山上流下来的泉水，被当地人引进了房前屋后的鱼塘，每个鱼塘都设有进水口和出水口，时时流动的活水养育了味道鲜美的清水鱼。当地的“鱼王之家”有一条出生于1992年的“鱼王”，长近一米，体重将近40斤，今年已将近33岁。这条“鱼王”的背后有着怎样的故事?《三餐四季》浙江篇将为观众揭秘。

　　靠海吃海，台州温岭的石塘镇是全国著名渔业乡镇。节目中，王嘉宁、袁姗姗跟随当地渔民下海捕捞，亲身体验“渔舟唱晚”的乐趣。索面、白灼梭子蟹、红烧皮皮虾……满满的鱼获带来了味觉享受，也见证着当地渔民家庭“味”与“情”的守护。

　　7月14日20:00档锁定央视综合频道、央视频APP，看《三餐四季》浙江篇，在山海之间品味中华美食之美。

责任编辑：柯鹏