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“勺勺客”因何“搅香”世界

  新华社西安2月28日电(记者贺占军、郑昕、张晨俊)将一根面条反复拉到好几米长,把萝卜切到像头发丝那么细,用西瓜雕刻出聚宝盆造型……新学期刚刚开学,在秦岭脚下的陕西省蓝田县蓝田厨师学校,明厨亮灶上已“热辣滚烫”。

  以厨具为笔、以食材为试卷,在中国烹饪大师张存福的注视下,全班学生交出了一份令人满意的开学测试“答卷”。

  “这届学生明年6月才毕业,但一大半已经提前被外地五星级酒店挑走了。”蓝田厨师学校校长任宏涛说,“上个年级也一样,去年暑假预招聘时,208名学生全部被餐饮企业要走了。”

  在蓝田县,全县65万人口中有6万多人从事厨师职业,几乎每个村子都有几个小有名气的厨师。靠着“一把炒勺走天下”的手艺,这些厨师在当地被称作“勺勺客”。据统计,现任的中国烹饪大师、陕西烹饪大师和中式烹调高级技师中,有1000多人为蓝田籍。

  陕西烹饪大师王涛在厨师行业打拼已有35个年头,2008年从西安回到家乡蓝田县创业,如今已是一家酒店的总经理。在他看来,蓝田“勺勺客”凭借深厚的厨师文化积淀出吃苦耐劳、团结奉献的行业品德,在相互交流借鉴中,这个庞大群体的厨艺水平不断提升。

  “蓝田厨师尽管已有不少拿手菜,但依然专注于创新。在餐饮协会支持下,同行们定期交流新菜品,还开设‘大师工作室’研发新菜品。”王涛说。

“勺勺客”因何“搅香”世界

  陕西烹饪大师、蓝田籍厨师王涛在制作陕菜。新华社记者 张晨俊 摄

  因陕西作家陈忠实的一句“让蓝田勺勺搅香世界”而闻名于世的“勺勺客”,已经走出秦岭、走向海外,在全世界30多个国家和地区开店、就业。

  今年49岁的蓝田厨师冯淼2005年到日本,目前已是当地一家餐饮公司的厨师长,菜品中不少是陕西特色面食。

  “只要在菜名上打上‘西安’一词,在当地就会受到欢迎。”冯淼说,他所在的餐饮公司就有四五名蓝田厨师,“蓝田厨师基本功扎实、勤奋好学,很受雇主信任”。

  如今,随着人们消费水平的提高和对饮食健康的重视,用刀与勺写就烟火人间的厨师群体越发受到青睐。

  蓝田县人社局副局长、就业服务中心主任杨龙告诉记者,去年12月,“蓝田厨师”正式成为陕西省级劳务品牌,这不仅可推动蓝田厨师就业,还可吸引更多农村劳动力进入餐饮产业,带动乡村振兴。

  年过六旬的蓝田厨师张红安年轻时曾在民航公司工作,专门给机组人员配餐,退休后,回到老家附近一所学校担任厨师长。“一方面觉得自己还有力气可以发挥余热,另一方面可以带带徒弟。”他说,“尽管我的儿子也是厨师,但我还是想着把手艺和师德传给更多的人。”

“勺勺客”因何“搅香”世界

  蓝田特色地方美食“九大碗”。新华社发

  杨龙表示,“厨师是我们这个秦岭山区县的重要富民职业,‘蓝田厨师’劳务品牌的创立,为巩固就业、激活县域经济、挖掘陕菜文化开辟了一条新路子。”

  蓝田县委常委、副县长苏护强告诉记者,建好一座学校,擦亮一个品牌,带动一个产业,富裕一方百姓,蓝田县正积极以厨师培训为突破口,打造并延长餐饮产业链,把更多厨师、餐饮服务员、配送员以及“土特产”农人“镶嵌”在产业链上,让“勺勺客”搅香世界的同时,也搅香自己的美好生活。

责任编辑:文杰

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