欧洲火腿俏销的背后

　　说到火腿大家并不陌生,我国浙江、云南等地都有着悠久的生产和食用火腿的历史,部分知名品牌已成为国家地理标志产品。同样,在西班牙和葡萄牙,欧洲火腿有着“国民美食”的称号。

　　欧洲猪肉的“王牌产品”

　　对于欧洲猪肉类产品来说,欧洲火腿堪称一款“王牌”产品,正是它率先为欧洲猪肉产品赢得高品质的声誉,并在全球范围内获得信任和认可,有力推动了欧洲猪肉产品在其他地区的销售。

　　虽然欧洲火腿在国内还不为大多数人所熟知,但它的销售表现却让人不可小觑,进口数据显示:2021年,中国从西班牙进口了1100万欧元的火腿,超过430吨,同比增长118%。2022年发展势头更好,前5个月销量同比增长239%。

　　时间的礼物

　　生产火腿在西班牙和葡萄牙有着悠久的历史,古代西班牙人已经生产腌火腿,其源头可以追溯到2000年前的罗马帝国时期,西班牙颇负盛名的塞拉诺(Serrano)火腿,在西班牙语中意为“山火腿”,源于过去人们以盐腌制多日后在山间风干的做法。如今的塞拉诺火腿,特指以白猪品种制成的火腿。

　　生产塞拉诺火腿的工艺既简单又复杂,说简单,所需的只有海盐、正确的环境和时间;说复杂,没有什么比在漫长的时间里发生的那些奇妙变化更为复杂。在腌制过程中,没有任何一种香料、添加剂或额外的处理,只有海盐和常年累月的等待。在漫长的岁月里,经过一代代人不断总结改进,终于成为今天西班牙和葡萄牙人生活中必不可少的国民美食。

　　今天,除了还有少量传统工艺生产者之外,绝大部分塞拉诺火腿的生产已经实现了生产加工现代化,通过将已经流传了几个世纪的传统工艺与现代科学技术的完美融合,不但保证了一如既往的风味,而且实现了更高的质量标准,特别是生产系统的卫生安全和品质的稳定性有了显著提升。塞拉诺火腿的生产再也不受任性的大自然的随意摆布,真正成为一款营养又健康的产品。

　　西班牙人和葡萄牙人长寿的秘密

　　西班牙、葡萄牙人均寿命在排全球前列,且名次在不断提升,健康的饮食或许是一个重要的原因。欧洲火腿在他们的日常饮食中占据着十分重要的位置,优质的欧洲火腿富含丰富的单不饱和脂肪酸(例如油酸),这些物质可以有助于改善LDL和HDL胆固醇水平,有助于心脏保健。同时欧洲火腿的脂肪有一半呈不饱和状态,食用起来不会危害心脏。欧洲火腿含有丰富的矿物质,这些矿物质有助于抵抗疲劳,促进智力发育以及维持视力,改善牙齿和骨骼的健康。欧洲火腿中的B族维生素含量很高,这些B族维生素有助于维持基本的能量代谢以及神经系统的正常运作,有助于克服压力和抑郁。

　　欧洲火腿怎么吃

　　无论在高级的宴会、婚礼等场合,还是酒吧这样朋友小聚的地方,火腿都是西班牙和葡萄牙人必吃的食品,但却不是主食,一般作为前菜或者下酒。非常讲究礼节的西班牙和葡萄牙人,享用火腿时也有特殊讲究,不用刀和叉,而是用手直接抓着吃。市场上出售的大多是已经切割好的成品,如果买到整只的火腿需要切割开来才能享用。同一条火腿,相比机器切割,一个好的火腿师和恰当的切割方式,会让火腿的口感得到显著提升,火腿薄片配上一口红酒或雪利酒,是西班牙最典型的小酒馆味道。随着西班牙火腿在世界各地的广泛传播,其吃法也更加多样,世界各地的人们也根据自己的口味和饮食习惯对火腿的吃法进行创新,无论是传统经典的Tapas,还是做成其他以火腿为食材的菜品,其风味都是迷人的。

　　火腿切割师成为新行业

　　另外一个值得关注的现象是,整只火腿在国内西餐厅越来越常见。除了传统的吃法,还出现了许多以欧洲火腿为食材的融合菜,切割火腿成为餐厅的一项日常工作,此外,火腿切割本身十分具有观赏性,能够提升客人就餐时的体验,现实需求推动越来越多的专业人士开始进入火腿切割这一行业。

　　饮食文化的历史就是一部迁徙与融合的历史,相信西班牙和葡萄牙的这种健康美味的国民美食,会融入更多中国人的生活。

责任编辑：李玥