时间与大自然赐予的“非遗”至味——冰湖野米之大赏

 人间至味皆出自然,越是高端的食材,往往只是遵循自然的规律,传统的技艺!世界上许多顶级食材都是大自然的馈赠,因为无法人工培育所以极为珍贵。

 作为“谷物中的鱼子酱”,野米,生而珍稀。东汉郑玄注《周礼·天官·膳夫》记载:“凡王之馈,食用六谷。”“六谷”包括稌、黍、稷、梁、麦、菰。它曾是进献帝王的贡品,自汉唐开始,菰米的产量锐减,“六谷”变为“五谷”,菰米成了少数人的饭食,弥足珍贵。从南宋至今在中国区域濒临绝境,目前在世界仅为数不多的几个区域依然在种植,其中以加拿大“冰湖野米”最负盛名,品质最为出众。

 不是每一粒野米都能被称为“冰湖野米”

 加拿大野米生活在没有任何污染和人为干预的加拿大冰湖内,冰川形成的地质结构, 及多世纪的自然生存进化, 从而保证它的奇特的营养成份及药效。冰湖野米作为加拿大唯一的原生谷类,谷粒可长达12mm,采收季节里,需驾独木舟以人工在湖面采收,一种营养价值极高的纯天然健康产品,如今, 美国和欧洲人都把它作为上等美味佳肴. 并伴有诗画般的传说。

 过去一百年来,加拿大农业专家一直努力想在一些没有冰湖野米自然生长的水体中栽种野米,但最后都宣告失败。因加拿大有机冰湖野米需要特殊的生长环境,并配合以独特的人工采集方式,冰湖野米无论自身品质还是口感营养都居于上乘,且产量相当有限,使其在价格上比其他区于的野米要昂贵了许多。

 走进冰湖野米的等级标准

 冰湖野米的等级主要按照成长环境和成品长度决定的,冰湖环境越天然,营养成分越高;果实越长、越饱满,口感越佳,香味越浓。

 黑标冰湖野米外观呈灰黑色,两端渐尖,质坚而脆;色泽鲜亮、形似木梭;味道清香滑嫩、嚼劲十足;口味极佳,香气十足;红标冰湖野米外观颗粒饱满,黑棕纤长,长度略短于黑标,口感、嚼劲与特级相似。

 ▲黑标野米

 长度约1.5——2.6cm,特级野米,精品中的精品,又名顶级黑珍珠,粒粒皆人工筛选,外观饱满,口感、荷叶香最佳。

 ▲绿标野米

 长度约1.2——1.8cm,一级野米,上等之选,按当地印第安人的传统由炭火烘烤出来,质地紧实,口感上乘。

 ▲红标野米

 长度约0.8——1.2cm,国际标准,带有检疫证明,富有光泽的,并且颗粒大小饱满均匀。

 ▲白标野米

 长度约0.3——0.8cm,微量断米,外观较零碎,却不遗漏营养,煲汤、熬粥之选。

 研究发现冰湖野米含蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高,是营养价值极高的纯天然健康产品,有“黑珍珠”和“米中之王”之称,由于其口感和无可替代的营养价值,是加拿大的癌症中心向癌症病患特別推荐的食物,受国际众多养生专家推崇,很多餐饮品牌也闻声而来,中高端的西餐厅、日式餐厅以及酒店纷纷引进野米。

 一年仅一季的冰湖野米,是翘首以盼的人间美味,从加拿大到中国,食客们蜂拥而至,也有人驱车不远万里去加拿大,只为品尝这“非遗”至味。随着国际物流的便捷性,现在不用出国就可以品尝到正宗的冰湖野米。在中国,市场上的野米大多出自六号谷仓(中国&加拿大)和gourmet house(美国)。根据测评,其中以六号谷仓的冰湖野米品质最为出众,荷叶香味浓郁,且该品牌野米原粮还带有加拿大权威机构颁发的有机食品证书。在中国的食客推荐榜单上,六号谷仓屡占榜首。

 对于食客们来说,冰湖野米是不可多得的美食。最近互联网发出吃货集结号,集体奔赴3月4号—8号六号谷仓冰湖野米品鉴会,上淘宝京东搜索,美食轻松Get。

责任编辑：李玥