汕头市传统潮菜研究院院长纪瑞喜箸作《潮菜名菜》新书发布

　　8月18日，广交会展馆迎来了一场盛大的文化盛宴——“南国书香节”。在这次活动中，《中华料理•潮菜文化丛书》正式亮相于场馆B区的“潮菜高质量发展座谈会”。会上，汕头市人民政府副市长赵志涛、广东旅游出版社社长刘志松、《中华料理•潮菜文化丛书》编委会主任李闻海先生、《中华料理•潮菜文化丛书》学术顾问林伦伦教授分别上台致辞，与来自四面八方的来宾共赴一席非遗文化的精神盛宴，探索潮汕美食背后的深厚文化底蕴。

　　《中华料理•潮菜文化丛书》系列目前共有六册，分别为《潮菜名厨》、《潮菜名菜》、《潮菜名店》、《工夫茶》和《潮菜文艺》。从发布会现场得知，该系列的编著过程历时一年多，由100余位潮汕文化研究者和餐饮领域权威专家学者组成编委会，全面介绍了包括潮菜饮食文化、名师、名店、工夫茶、杂咸以及潮汕文艺在内的诸多内容，总字数超过120万字，是对潮汕饮食文化一次全面深入的梳理。

　　潮汕美食其历史可以追溯到唐代。唐代文学家韩愈在《初南食贻》中提到的美食，便是潮汕饮食文化的早期记录之一。从唐代韩愈提及初南美味，到民国时期的发展成熟，再到改革开放以来饮誉海内外，千年的沉淀使得今天我们所见到的每一道经典佳肴，都蕴含着深厚的人文底蕴和历史积淀。六册书籍中，由汕头市传统潮菜研究院院长纪瑞喜主编的《潮菜名菜》，便是通过解读72道经典潮汕美食秘诀，道出潮汕饮食文化的源远流长。

　　书中有提到，菜品编写体例——配方、工艺、口味、佐料、特点、造型、心得等由纪瑞喜老师、陈少龙师傅、纪静虹老师、李坚诚老师、朱东湖师傅、陈桂华师傅、赵怀权老师共同研究确定。《潮菜名菜》中更有不少菜品是由纪瑞喜老师这一被誉为“新一代潮菜掌门人”所研制，从选材到烹调，再到摆盘，每一个细节都展现了其对传统技艺的不懈追求和深厚造诣。

　　据了解，纪瑞喜老师是广东建业酒家有限公司董事长，中国烹饪大师、潮式风味菜烹饪正高级工程师、广东省“粤菜师傅”五星名厨、中式烹调(潮州菜)高级技师、高级营养师,省级非物质文化遗产项目卤鹅制作技艺(汕头卤鹅制作技艺)传承人、市级非物质文化遗产项目鱼胶干制技艺传承人、市级非物质文化遗产项目汕头潮菜烹制技艺传承人，广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长、汕头市烹饪协会会长、汕头市预制菜产业联合会常务副会长、汕头市传统潮菜研究院院长，汕头纪瑞喜技能大师工作室、广东省粤菜师傅大师工作室领创人，韩山师范学院客座教投。诸多头衔荣誉傍身，一生都在为潮汕饮食事业而努力。

　　40年来一直致力于潮菜烹饪技艺的传承、创新及产品的研发，坚持“做好好吃的潮菜”，倡导“好料好工好味道”。经过不断探索，形成独树一帜的潮菜烹饪技艺，奠定了“建业潮菜”的独特味道，成为精致潮菜行业的典范。

　　潮菜的制作技艺之所以能够有“非物质文化遗产”的头衔，是因为其需要被保护，被更多人熟知。因此，通过文字的讲述让更多百姓的灶火开始尝试着烹饪潮菜，与心同频的焰火才能在纪瑞喜的厨师生涯中经久不息——这是他与自己达成的漫长信约，是他希望看见潮菜在年轻人手中也可做到“薪火相传”，是海滨的风与人情共同汇聚成文字，也是潮汕人靠海吃海生活千年的潮汐智慧。丛书写潮菜，但不止潮菜，众多传人以及大师携手，才凝练出这一部“中华料理·潮菜文化丛书”。

　　《中华料理•潮菜文化丛书》的问世，不仅是对过去千年历史的一次回顾，更是对未来的一次展望。这套丛书不仅记录了丰富多彩的饮食文化，还展示了那些默默无闻却又极具匠心的大师们如何通过自己的努力，将这一古老而又充满活力的传统发扬光大。

　　对于广大读者来说，这套丛书不仅是一部关于美食制作和品鉴指南，更是一部关于如何继承和发扬优秀传统文化的重要教材。在现代化进程中，不应忘记那些曾经辉煌并仍然具有巨大价值的传统技艺。

责任编辑：柯鹏