雾都大码头：用专业锁住鲜美，让每一口都是地道重庆味

　　“嚯!你瞧这锅底，辣气扑面而来，这就是咱重庆味儿!”雾都大码头，作为深植重庆本土，历经十余年磨砺的老牌火锅门店，其精选的食材与独特的配方，总能让食客们沉醉其中，赞不绝口。

　　步入2024年，重庆市积极响应行业发展趋势，发布《关于推进火锅产业高质量发展的实施意见》，明确指出要打造火锅食材优质供给基地，做强火锅食材加工基地。在此背景下，雾都大码头在传承经典的同时，巧妙地与现代科技相融合，不断创新，确保在雾都大码头，每一位顾客都能品尝到那份熟悉的重庆味道，体验记忆中的美好“食”刻。

　　好吃不贵的秘密：雾都大码头如何以优质原料赢民心

　　打造优质火锅食材，就是要积极发展绿色、有机及具备地理标志的特色农产品。雾都大码头在原料甄选上，并未拘泥于小米椒、石柱红等传统之选，而是而是深入市场，最终将目光锁定在了别有风味的糍粑辣椒上。其不仅具有独特的口感风味，还兼具丰富的营养价值，为火锅的美味与健康加分。

　　以糍粑辣椒为依托，雾都大码头背靠近1万平米生产加工基地，聚焦于对辣椒、花椒等香料、原料进行初加工及深加工。其糍粑辣椒自原产地直达后，经现代工艺精心制作，不仅保留了辣椒的营养成分，还赋予了其更加丰富的风味，令人回味无穷。

　　此外，雾都大码头依托于专业工厂，构建了一条贯穿原料采购、生产制造、市场营销、物流配送直至终端消费的火锅产业链生态系统，一举涵盖撒料、蘸料、小面特色调料及中餐调味品等多元化产品线。来到雾都大码头的每位客人都能收获一份单独包装的特色调料，让每一位食客在品尝过众多重庆火锅后，仍能在此找到与众不同的味觉惊喜，留下难忘的用餐体验。

　　“好吃不贵，还正宗!”是到店的重庆人对雾都大码头说的最多的一句评价。除依托于专业产业链打造独特风味外，雾都大码头还引入了中央厨房统一灌装技术，将自制底料密封保存，确保每一锅底料在保持重庆地道风味稳定性的同时，还实现了成本的有效控制，真正做到了美味与实惠并存。

　　现代工艺的赋能：雾都大码头如何锁住每一份鲜美

　　水派火锅是纤夫号子们一口锅、一板凳的码头记忆。时代变迁，雾都大码头仍秉持着重庆人火辣而又坦荡的码头精神，但又在工艺上不断革故鼎新，旧中取变。

　　2024年，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确表示，提升餐饮服务品质，要从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。在火锅原料的制作工艺上，雾都大码头为了激发食材原香，精心调控每一道工序：姜蒜细腻慢炖、辣椒长时熬制、豆瓣精心熬煮，使最终料香浓郁，回味无穷，此乃三熬。并且，雾都大码头严格遵循“三定”原则——定序、定时、定温，确保每一道生产环节都精准无误，从而有效提升成品制作的标准化与成功率。

　　随后，雾都大码头采用独特的三焖工艺，深度激发食材的香气，使其愈发浓郁。紧接着，利用三道先进的过滤设备与3小时的密封发酵，保留食材精华。最终，完成这些细致步骤后，方才包装入库，出厂交付。由此制成的底料更醇厚，辣而不燥，耐煮味不衰。

　　而在近来备受瞩目的食品安全环节，雾都大码头依旧一丝不苟，每日精选优质食材，坚持现点现做，确保食材从处理到上桌，全程新鲜不过夜。为了在保证传统美味的同时，锁住食材最鲜嫩的口感与风味，其卤菜每日限量制作一锅，售完即止，许多顾客在品尝之后都不禁竖起大拇指表示：简直吃得停不下来!

　　人不能两次跨入同一条河流，雾都大码头亦非静止于岁月长河之中。其在时光流转中持续精进，革新不息，力求为每一位踏入其门槛的重庆食客带来前所未有的体验，让每一个重庆人在入口后都会由衷的赞叹：吃火锅，就吃大码头!

责任编辑：柯鹏