实时
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砍50%库存=多赚200万?3个案例教你把仓库变"提款机"

  “上周还在爆单的网红菜品,这周突然滞销,几十万原料积压怎么办?”

  “为春节囤了800箱货,结果只卖掉200箱,现金流被压得喘不过气……”

  “新品上市3天就断货,临时要货周期长、门店供不上……”

  这些场景背后,是餐饮老板最真实的焦虑:消费者需求变化快,但供应链的灵活性却跟不上。库存积压、缺货损失、采购浪费……每一个环节都在蚕食利润。

砍50%库存=多赚200万?3个案例教你把仓库变提款机

  盲区:

  供应链降本,绝不是“哪里贵砍哪里”

  许多老板认为"降本"就是砍采购价、压供应商账期,却忽略了真正的利润黑洞——库存资金占压。

  这些年来,蜀海接触到的在库存周转上踩过坑的品牌不胜枚举:

  某正餐品牌因滞销新品占用120万现金流,被迫拆借支付供应商账款;

  某连锁品牌年周转仅4次,相当于25%的流动资金常年"冻"在仓库;

  某快餐品牌因缺乏数据支撑,30%的采购预算浪费在无效囤货上。

  ……

  2023年餐饮行业数据显示:

  平均库存周转天数45天以上的品牌,倒闭率是行业均值的2.3倍;而每减少10天库存积压,可释放约15%流动资金。

  供应链降本的核心,不是压价,而是让资金流动起来。

砍50%库存=多赚200万?3个案例教你把仓库变提款机

  破局:

  计划管理如何"解冻"现金流?

  蜀海通过服务5000+餐饮品牌的经验发现:计划管理的本质是平衡供需,减少资源浪费。其关键在于贯通销售、库存、供应三端数据,形成动态响应机制。

  蜀海能成为众多餐饮连锁品牌的共同选择,也正是源于17年来在供应链计划管理累积的丰富经验与标准体系,以及“懂行业、更懂客户”的底层能力。

  1. 需求整合,降低采购门槛

  联合多个品牌集中采购冻品、调味料等通用物料,起订量降低40%-60%;

  低频物料改为“周配”或“月配”,少备货甚至不备货,仓储占用可减少30%。

  2. 到货周期优化,加速流转效率

  基于智能仓网与供应商分级策略,动态压缩核心品类到货周期(平均缩短20%时效);

  搭建智能排线算法引擎,实现上游干线运输与末端城配车辆协同调度,车辆周转率、准点率大幅提升。

  3. 动态水位模型,精准控制库存

  双峰备货期库存预警机制:当实时库存低于到货周期内预估消耗量与安全库存总和时,系统自动触发预警,并根据供应商最小起订量生成采购计划,实现库存预警与智能补货的自动化闭环;

  AI每天2次更新补货建议,将误差率控制在8%以内。

砍50%库存=多赚200万?3个案例教你把仓库变提款机

  4. 三级动态预警,快速响应异常

  红色预警(存量失衡):库存水位突破安全阈值120%,触发人工干预流程,周期性评估最优调拨方案;

  黄色预警(周转异常):连续7天未动销,推送门店促销方案;

  绿色预警(效期管理):商品效期过半,生成限期清货任务。

  5. 人机协同,效率与灵活兼顾

  AI计划系统处理80%常规决策(补货、调拨、预警),提高效率,减少人为因素造成的干扰;

  专业计划团队辅助监测,专注处理极端天气、爆品需求、舆情危机等特殊场景。

砍50%库存=多赚200万?3个案例教你把仓库变提款机

  实证:

  他们这样从库存中"挤"出真金白银

  案例1:

  某中式正餐品牌——库存周转优化11天,释放流动资金200万

  痛点:

  150家店每月配送1183次,48%物料半年才动销一次,光餐厨设备就占77%库存;

  230个低频物料占用上海/南京4个仓库,年仓储成本超80万;合肥仓到货周期D+2,被迫囤积7天安全库存。

  蜀海解法:

  ✔ 设立门店密集城市:上海、南京为中心仓,周边合肥、杭州改为虚拟仓做落地配送;

  ✔ 联合3个品牌打包采购餐具,起订量从5000件降至1500件;

  ✔ AI系统动态管控230个低频物料,人工干预减少70%。

  效果:

  ▶ 库存周转优化11天,释放流动资金200万;

  ▶ 合肥仓到货时效提升至D+1,因缺货导致的投诉下降40%。

砍50%库存=多赚200万?3个案例教你把仓库变提款机

  案例2:

  某地方菜系连锁品牌——周转率提升2.1倍,释放资金300万+

  痛点:

  459家门店物料分散在18个仓,总仓调货动不动3-5天,新品滞销率一度超25%。

  武汉总仓到上海需5天,被迫设置10天安全库存;年报废临期原料超150万。

  蜀海解法:

  ✔ 全国设4个中心仓,工服/餐具等低频物料"一仓供全国";

  ✔ 上海急单可从南京仓调拨,时效从72小时缩至12小时;

  ✔ 新品备货不超过10天,系统自动拦截超额采购;

  ✔ 30天未动销物料强制调拨或返厂。

  效果对比:

  ▶ 全国周转率提升2.1倍,释放资金300万+;

  ▶ 上海仓到货周期从5天缩至2天,仓储成本下降28%。

砍50%库存=多赚200万?3个案例教你把仓库变提款机

  案例3:

  某连锁粉面品牌——呆滞库存减少60%,盘活现金流90万

  痛点:

  华东仓积压3吨高筋面粉,跨区配送需5天;

  定制餐具一迭代,18万库存全报废;

  分仓独立采购导致议价权丧失,采购成本高出行业15%;

  蜀海解法:

  ✔ 滞销面粉通过蜀海调拨网络,72小时送达缺货门店;

  ✔ 旧版餐具以60%成本价返售供应商,回收资金10.8万;

  ✔ 联合12个品牌集采通品,到货价直降22%。

  效果对比:

  ▶ 呆滞库存减少60%,盘活现金流90万;

  ▶ 采购成本下降18%,利润率提升5.6%。

砍50%库存=多赚200万?3个案例教你把仓库变提款机

  供应链的终极目标是让库存“隐形”

  当品牌将库存周转从30天压缩至12天,相当于每年多出18次资金使用机会;当月采购额1000万元的品牌减少11天库存积压,等同于获得200万无息贷款。

  蜀海通过计划驱动型供应链,帮助客户实现三个关键转变:

  从经验决策到数据决策:用AI模型替代人工估算;

  从被动响应到主动预防:通过预警机制减少突发风险;

  从成本消耗到价值创造:将库存压力转化为现金流优势。

  我们相信,当供应链足够敏捷,市场变化就不再是威胁,而是增长的机会。

责任编辑:柯鹏

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