“麻爪爪”凤爪制作技艺入选非物质文化遗产｜匠心传承，实至名归

　　在独具代表性的重庆美食版图中，一个小小的“鸡jiojio”便滋养了不少人的“五脏庙”。2022年，重庆本土卤味品牌“麻爪爪”的凤爪制作技艺入选重庆高新区第二批区级非物质文化遗产代表性项目，在保留传统工艺的同时，鸡jiojio“麻”出的风味也更加多样化。

　　自创立以来，麻爪爪便以其独特的凤爪制作技艺和颇具特色的重庆风味赢得了广大食客的青睐。在快销品泛滥、标准化生产盛行的今天，麻爪爪坚持匠心，尊重并传承着这份历经岁月沉淀、承载着深厚文化底蕴的非遗技艺。每一口麻爪爪，都是对传统技艺的致敬，也是对现代人味蕾的时新探索。

　　深入探寻麻爪爪经久不衰的魅力所在，其繁复而精细的制作工艺无疑是关键。麻爪爪精选优质鸡爪，从源头把控品质，确保每一份成品都能拥有纯正底色。其独特的制作工艺，涵盖了18道匠心工序，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。更令人称道的是，麻爪爪在调味上大胆创新又不失传统韵味，采用国家地理标志产品武都花椒、进口印度椒、贵州优质灯笼椒等36味纯天然香辛料，经慢火恒温炒制，激发出调料本味，再通过独特的低温冷萃工艺，将香、麻、辣、鲜完美融合，形成了别具特色的食材风味。

　　麻爪爪品牌深知产品质量与新鲜度对于消费者体验的重要性，故而斥资数千万，组织建设了占地15000平方米的自动化中央工厂，实行统一生产，保证口味稳定;而且品牌自建冷链鲜配物流团队，确保新鲜产品在迅冷处理后，始终处于低温环境状态中，有效遏制微生物滋生，保证了产品新鲜与风味。

　　无论是炎炎夏日还是凛冽寒冬，麻爪爪配备的近30台冷链配送车辆，都会满载着当天新鲜出炉、品质上乘的卤味产品，保质保量地送达到全国600余家门店，让新鲜、美味的卤味成为消费者触手可及的日常享受。

　　麻爪爪凤爪制作技艺成功入选重庆高新区非物质文化遗产传统技艺类，不仅是品牌发展历程中的重要里程碑，更是对传统与现代、守正与创新完美结合的生动诠释。它证明了在快速变化的市场环境中，坚持传统、尊重文化、勇于创新的品牌依然能够脱颖而出，赢得社会的尊重与认可。

　　同时，面对瞬息万变的市场格局，麻爪爪并未沉溺于既有成就，而是不断探索和实践新的发展模式。近年来，随着市场环境的不断变化，麻爪爪认识到想要经营好一家门店，不仅需要投入人力资源，还需要具备选址知识、门店经营方法、营销技巧等知识，并且餐饮创业趋势的发展对创业者的综合素质也提出了更为严苛的要求。

　　基于此，麻爪爪秉承“推动盟主创业成功”的品牌使命，勇于开拓创新，积极探索适应新时代的发展路径，在2024年7月正式推出了全托管合伙模式。

　　作为麻爪爪走向全国，实现肌肉型增长与品牌传播的重要推手，该模式深植于麻爪爪12载深厚的门店运营经验之中，依托其专业高效的选址团队、培训团队、运营团队、产品研发团队，以及自建供应链的强大支撑，为加盟商量身定制全方位的支持体系，让加盟商无需操心门店经营，不用深陷日常经营琐事中，也能实现盈利，这亦是品牌顺应当下经济环境的有力实证。

　　目前，麻爪爪的足迹已遍布重庆、四川、贵州、广东等地，600余家门店见证了品牌从地方走向全国的辉煌历程。越来越多的人能够品尝到这份来自重庆的非遗美味，感受传统技艺与现代生活的完美交融。

　　展望未来，麻爪爪将坚持稳打稳扎、步步为营，聚焦“好吃不贵”、做实川渝卤味之王，为消费者带来更加多样化、高品质的美食体验。

责任编辑：柯鹏