把一碗大骨汤面卖到全球120城，味千拉面获“全球面馆第一的品牌”认证

餐饮企业的海外扩展现状呈现出蓬勃发展的态势，各大餐饮品牌纷纷踏入全球化竞争的舞台，寻求更广阔的发展空间。这些品牌不仅覆盖了东南亚、欧美等成熟市场，还逐渐向中东、非洲、南美等新兴市场拓展，形成了全球布局的态势。

这其中，味千拉面作为一个以日式拉面为特色的全球化品牌，在这一浪潮中亦步亦趋。近日，味千拉面获得了由国际知名调研机构欧睿信息咨询颁发的“全球面馆第一的品牌——以直营门店计”（以下简称“全球面馆第一的品牌”）的认证，其门店遍布全球5大洲、15个国家、120余座城市。这标志着，以味千拉面为代表的日式品牌，在全球化进程中又迈上了新的高度。

素有日本“国民料理”之称的拉面，是如何征服“全球胃”的？在全球化过程中，中国扮演了怎样的角色？在中国，日式拉面又如何持续获得市场青睐？以味千拉面为例，本文拆解日式拉面的全球化扩张策略。

着眼全球，布局全球

近两年，喜茶、瑞幸、海底捞等中国本土品牌开始在东南亚、欧美、中东等市场布局。与之类似的是，日式品牌同样也有全球化的目标，只不过他们行动得更早。但对一家餐饮品牌来说，想要拓展全球市场并不是一件容易的事。这个过程中会遇到诸如文化差异、饮食习惯、供应链、合规发展等各方面的阻力。

面对全球市场的不确定性与挑战，品牌需要极大的定力去推进全球化战略。成立之初，味千拉面的创始人重光孝治便希望将自己亲手制作的美味骨汤拉面分享给成千上万的顾客，于是取名“味千”。在全球化战略落地时，味千拉面采取了积极的开店策略。如在全球市场的选择上，味千首先综合文化、饮食、地理位置等多方面因素选择进入中国市场。然后沿着中国市场南下进入东南亚市场，同时，依据逐渐搭建起来的完善供应链，布局北美，形成多点开花的局面。至今，味千共落子全球5大洲、15个国家、120余城市。至此，味千拉面将九州豚骨拉面带到了全世界。

与日本一衣带水的中国，与日式饮食相互影响又相互渗透。口味和文化上的相近，让中国成为日式餐饮品牌全球化布局的重要落子。代表拉面文化的味千拉面，也将中国视为全球化版图上不可缺少的一部分。

1996年，中国企业家潘慰在日本偶然吃到一碗味千拉面，便深深爱上，于是正式将味千拉面引入中国，之后味千中国成为了味千集团最重要的部分并引领了味千的发展。

多维并举，深耕中国

味千拉面在中国的战略，与其全球化战略一脉相承，在门店、供应链和产品层面可圈可点。

比如，在门店上，味千拉面也采取积极的扩张策略，不仅注重门店数量的增长，更重视门店质量的提升。味千拉面在国内的选址采取集中策略，聚焦一二线城市的核心商圈开店。同时，最新数据显示，味千拉面在国内的直营门店数已经超过500家。

在供应链层面，味千拉面深入合作全球供应链，使其可以网罗全球食材，如厄瓜多尔白虾、澳洲牛肉、俄罗斯雪蟹等，在日式原味和全球口味中取得平衡。除了使用全球顶级原材料保证出品新鲜，为了应对国内500+家门店的出餐需求，味千拉面更加重视在中国市场的供应链建设。其在国内建立的五大中央厨房，是国内较早建立中央厨房的餐饮品牌之一。中央厨房以上海、东莞、天津、成都和武汉为原点覆盖全国9大区域，配送实现T+0，保障产品品质和食品安全。同时，厂区还引进了日本先进技术标准，部分工厂获得了ISO22000认证，在15年间持续为安全和品质保驾护航。

对一家餐饮企业来说，产品是一个品牌的灵魂，味千拉面着重强调“大骨熬汤50年”的品牌特色。为了保证拉面保留日本九州拉面的原汁原味，又能适应消费者的口味，味千拉面坚持使用优质猪骨，骨汤经过7道精细工序、熬制12小时完成，再结合国内消费者的口味进行改良。在食材，味千亦以高标准进行加工制作：拉面使用的小麦，选自北美小麦，经过8道工序5道压制，成为劲道有弹性的面条；千味油源自日本秘制配方，经过1800秒不间断擂溃出辛香气；猪软骨来自丹麦的皇冠集团，12道工序精制使其肉质骨糯肉嫩。味千拉面的招牌产品大骨浓汤猪软骨拉面一度有史上最热销的拉面美誉，累计卖出约6800万碗。

在竞争愈发激烈的餐饮赛道中，味千拉面持续进行着产品的迭代创新。近年来，随着中国消费者口味的变化，味千拉面在产品上做了些创新调整，不断推出符合市场需求的产品，以质价比取胜餐饮市场。据悉，味千还将在2024年9月，联合国际级米其林星厨共研3款产品，以创新产品赢得市场关注。

随着中式面品牌的崛起，越来越多的品牌借鉴味千拉面的做法，如在核心商圈开设门店、建设中央厨房、注重产品研发创新，甚至开始全球化布局。此次“全球面馆第一的品牌”认证则印证了味千拉面全球化策略的可行性和有效性。从某种层面上看，味千拉面达到了创始人“将自己亲手制作的美味骨汤拉面分享给成千上万的顾客”的愿望，全球化战略也为品牌带来了真正的全球增长。

责任编辑：柯鹏