《三餐四季》走进江西 感受“味和天下”里的鲜、辣、香、醇

　　“物华天宝，龙光射牛斗之墟;人杰地灵，徐孺下陈蕃之榻”，这便是江西的历史，是诗人王勃笔下吟咏千年的赣鄱黄金水道、江南“鱼米之乡”。由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》江西篇，将于 8 月 4 日 20:00 档在央视综合频道播出，央视频 APP 同步上线。本期节目中，由撒贝宁、王珮瑜、希林娜依·高、冯硕组成的寻味团，走进“赣鄱之都”南昌、“赣东明珠”抚州。徜徉在文风鼎盛、名人辈出的城市中，品尝着富有地域特色的各色美食。“味和天下”的赣菜传承着美味，也代表着这片土地上多元文化的精髓，于是“文人”赣菜里的鲜辣香醇也有了属于自己的独特韵味。

　　够鲜

　　粉粉配罐罐、生活很灿烂

　　赣鄱大地生态优良、物产丰富，孕育出了富有地域特色的赣菜。“鲜辣香醇”是赣菜最鲜明的味型特征。而其中“鲜”是赣菜的原味所在。江西美食的“鲜”气可谓是从早飘到晚。

　　在南昌，“粉粉配罐罐”是早餐的首选。无论是精心煨制五小时以上的老鸭瓦罐煨汤，还是美味的“绝杀米粉”，都在南昌人的早餐中有着独特的位置。“赣味汤源”是一家开了将近 40 年的小店。看到店里摆放着瓦罐汤的标志大瓦缸，寻味团成员瞬间化身“好奇宝宝”争相观看。发现老板不戴手套就探身在大瓦罐里取汤，大家顿时又被这双“无情铁手”震惊!

　　在抚州，一碗水粉要先在菜市场买来食材配料再到小店加工，这让寻味团成员们吃出了海滨城市海鲜加工现吃的感觉。鲶鱼水粉鲜嫩爽滑，牛骨粉香辣软糯，硬核早餐让寻味团成员一口就被圈“粉”，瞬间“鲜”到迷糊，果真应了那句“粉粉配罐罐、生活很灿烂”。

　　够辣

　　辣并快乐着、不服云贵川

　　云贵川人的喜辣，名声在外，但江西人对辣椒的热爱，是更低调和狂野的存在。“辣”一直是赣菜的灵魂所在，赣菜之辣不同于湘菜辛辣，也不同于川菜麻辣，而是独具一格的鲜辣，恰到好处地调动味觉。

　　在南昌，热辣的油浸鱼是老饕的最爱，“五星菜市场”里举目四望也皆是辣椒。在抚州，文昌里才子宴上的临川牛仔、红烧牛肚皮辣得火爆，旭东戏社的农家小竹笋辣得纯粹。寻味团成员品尝着最地道的江西“辣味”，体验赣江边的烟火滚烫，在这场“热辣”挑战中感受着什么叫做真正的“辣并快乐着”。

　　够香

　　鸡鸭鱼肉全、幸福年景丰

　　“香”是赣菜的气质所在。作为三餐四季生活富足最直接的体现，鲜香味十足的鸡鸭鱼肉是赣菜里不可缺少的一部分，也是人们待客的首选。

　　在三餐四季厨房中，鸡鸭鱼肉轮番上阵。有不使用一滴水的赣菜经典“三杯鸡”，完全依靠米酒、酱油和茶油来烹制鸡肉。三杯料成就了三杯鸡的香气四溢。有南昌人最爱的“雄鱼头烧豆腐”，肉质鲜嫩，品味甘甜，让人闻一下就迷醉。还有酥烂入味的啤酒烧鸭，以及高汤炒制的黏滑醇香的抚州临川藕丝。

　　大火烹饪锅气四溢，这些最家常的食材却最能体现老百姓生活美好富足的幸福感，它代表着江西人对美食最真诚的心，也见证着人们对于“鸡鸭鱼肉全、幸福年景丰”的美好期待。

　　够醇

　　美食有历史、才子竞折腰

　　醇是赣菜的风骨，加入了入冬酒、米酒、黄酒的赣菜醇厚绵长、口味浓郁，但和味道比起来，江西美食中浓郁的文化底蕴才是最“醇”的所在。

　　在江西，几乎每一道美食背后都有一段故事：瓦罐汤源起于宋朝一洪州才子和友人的郊游;粉蒸肉被记载于清代诗人袁枚的《随园食单》里;“三杯鸡”背后有文天祥的慷慨;临川藕丝里有晏殊的高洁;抚州嗦粉的历史中，有秦朝征南越的金戈铁马;红烧牛肚皮里有“好吃宰相”王安石最缠绵的乡音。在江西，美食不仅仅是美食，更显示着历史的纹理，传承着厚重的文化，于人间烟火中演绎着中华民族最美丽的传奇。

　　走进豫章故郡，品味临川文化。8 月 4 日 20：00 档锁定央视综合频道、央视频 APP，看《三餐四季》江西篇，感受赣鄱大地“味和天下”里的“鲜辣香醇”!

责任编辑：柯鹏