实时
情系支教人 关怀显温情 ---廖家中学校开展“暖心行动” 岳塘区在2024年全省人口监测与家庭发展工作会议上作经验交流发言 2400余名旅客到站 常德交警不畏严寒护畅安 止观家宴邀您为春天启幕 福德汇打造“开春鱼化龙” 柳叶湖旅游度假区:除雪在继续 文明在延续 “桥”连母校,接续辉“黄”:扬州大学物理科学与技术学院学子母校 常德经开区开发建设部全力防范应对低温雨雪冰冻天气 南栖仙策获评2023中国人工智能行业领军企业 通力荣登2023应对气候变化行动"A级榜单" 济远医疗完成A轮第二期融资 • 着力打造全球领先的市场地位 孟小鹦女士荣获2023年友邦保险(香港,澳门)年度个人业绩总冠军,荣 细节暖人心? 粗中带细的“尔滨”旅游才是正道 一嗨租车携手上海迪士尼度假区,“出行+”市场的深层次演变 一嗨租车:助推自驾+文旅产业繁荣发展 今年春节,黟县文旅“上大分”!活动多花样足,速来码住! 鼎城区卫健局:安装门字架,为居民出行搭建安全通道 寻文脉礼赞非遗之采,返家乡赓续文浪之声 中国人寿财险新疆分公司开展“新春走基层我为群众办实事——保险 以货架场为突破口,美妆行业商家携手品牌服务商共探生意增长新路径 今天,你家开始贴春联和窗花了吗? 四部门启动院线电影版权保护专项工作 岳塘区退役军人事务局召开节前集体廉政谈话会 2024非凡影响力人物新春贺岁祝福 激光反射入眼,电焊工人眼底瞬间被灼伤 春节逢喜事,98岁抗战老英雄节前重见光明 2024年欧洲红金西红柿厨师创意大赛圆满举行 为90亿人次流动添一份温暖,“春运路上被白象暖到了”冲上热搜 雅诗兰黛集团"乳腺健康关爱"项目在多地开展新春慰问 湖里区市政园林局扮靓街道、公园,营造喜庆祥和新年氛围 正官庄1899红馆开业 - 百年老店品味传承与创新,东方膳养新食代 阿迪以专业的足球资源,推动中国青少年足球事业创新与发展 春节将至,你的年礼准备好了么? 来自海拔4000多米的绿色有机牛羊:色瓦绵羊,亚帕牦牛 民生银行上海分行成功落地“关e通”业务, 助力中小外贸企业高效便 林清轩连续十年精华油全国销售额第一,塑造以油抗老传奇 钟落潭镇良城社区开展垃圾分类全民行动日宣传活动 成都市青羊区全面完成街道社区社会组织联合会成立工作 来自淘宝的新年庆祝,打造“过年通关号”伴你回家 爱华仕×绿盒王老吉开启美好春运 让爱吉时回家 乐百氏总经理郝晓伟荣膺“2023年度ESG先锋人物“,为行业高质发展 新年有礼,国品推荐!蜀窖集团新春亮相北京地铁“国品迎春”专列! 杨秀英:浏阳花炮之乡的“弄潮儿” 应对大范围雨雪天气,顺丰同城投入6000万元加强骑士保障 魔闪闪SAMO“显眼”表情包上新了,能发表情绝不打字! 《缉恶》北京观影活动 谢苗安志杰八场打戏粉丝直呼高能 装备制造集团运销分公司:立足“精”字做文章 煤炭销售“不打烊” 彭州供电公司:“政企联动”开展社区安全用电宣讲活动 迈向健康的珍贝,走进凡间的品品寿 欧米茄正月开拍11套MoonSwatch,有什么不寻常? 今年春节,黟县文旅“上大分”!活动多花样足,速来码住!

您的位置:首页 > 滚动资讯

寻味中国美食孤岛|汕头代表性潮菜:建业酒家

  潮汕,中国版图上亮起红心的美食舆图,广义上指广东省潮州、汕头、揭阳和汕尾地区,是以集合被称为“潮汕”,被誉为中国的“美食孤岛”,也是中国潮汕饮食文化的源头。潮州菜即“潮菜”,在千百年来的发展过程中,受到中原饮食文化影响 ,也兼收了闽、粤饮食文化的精粹,通过历代人的改革创新,形成了独具特色的风味。然而我国饮食文化自古以来就一直蕴含着“阴阳调和”的哲学思想,潮汕菜作为我国八大菜系之一,更加强调通过食物中不同元素的搭配,来实现味道的平衡与和谐。潮汕美食的最大特点,是以鲜而不腥、清而不淡著称,因为其地缘特殊性,当地缔造美食的资源也尤为丰富。海洋资源孕育出珍贵海味,土地之下则埋藏着香辛,潮汕人善于将食材与独特的烹饪技巧相结合,让朴素的食材焕发更加鲜美的滋味。

寻味中国美食孤岛|汕头代表性潮菜:建业酒家

  潮汕面向南海,居民自然以海为生,南海浪起潮生之间孕育出了千年海滨文化与美食珍馐。众所周知,潮汕最具特色的菜品堪数鱼类珍鲜,而鱼胶更是珍贵食材,被潮汕人视作珍宝。相传,潮汕人食用鱼胶的历史已有百年,经过数代人的研究与创新,鱼胶的食用方法与营养价值得到充分开发,并被我国列为非物质文化遗产项目。广东汕头建业酒家有限公司(以下简称“建业酒家”)久负盛名,其根本原因是建业酒家创办至今,始终贯彻潮汕饮食文化与地缘文化,并致力于通过保护非物质文化遗产,传承发扬并创新相关内容。创始人纪瑞喜在经营建业酒家的同时,被授予“市级非物质文化遗产项目鱼胶干制技艺传承人” “省级非物质文化遗产项目卤鹅制作技艺传承人” 等荣誉,这也意味着,建业酒家需要肩负起缔造潮菜新传奇的重要责任。

寻味中国美食孤岛|汕头代表性潮菜:建业酒家

  世人皆知,潮菜重点在“食材本位”,也就是更重视食材本身的滋味。海风轻拂过这片岭南宝地,如何与自然和谐共处并采撷自然馈赠,是潮汕人在风与浪中总结而来的经验。建业酒家从创办之初,就深耕于鱼胶文化,距今已经拥有三十余年的宝贵经验,对鱼胶的“取鳔、干制、泡发、烹饪、养生、收藏”达成了全系统认识,并研发出当家招牌菜品“香柠黄花胶”,万千饕客寻香而来,皆为称赞。

寻味中国美食孤岛|汕头代表性潮菜:建业酒家

  除了鱼胶以外,潮汕还有一味特色香辛,备受潮汕人推崇,这就是“南姜”。南姜是潮汕卤味中的灵魂,也是潮汕人舌尖上共同的记忆。南姜香气复杂,味道辣中带甜,正可以符合潮汕卤水讲究的“鲜香浓郁、回味甘甜”的标准。建业酒家深谙南姜在卤汤中发挥的作用,用传统古法配方佐以南姜熬制一锅陈年卤汤,每次新卤便用部分老卤做引,卤水的浮沫和浮油可以封住鹅肉表面,锁进鹅肉,留住醇香。此外,纪瑞喜开创“三吊三浸”法,在悬挂和浸润之间让鹅肉收缩紧致,更加柔韧爽口,建业酒家的名菜“鹅八珍”由此享誉全国。

  值得一提的是,“鹅八珍”里的“鹅肝”,经过卤制后别有一番风味,入口即化、口感绵密。据了解,潮菜已连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会,2020 年初,潮汕卤鹅肝参与世界级专业美食赛事,法国“马士杯”鹅肝大赛,并挑战法国国菜头牌成功,斩获亚洲首奖。

寻味中国美食孤岛|汕头代表性潮菜:建业酒家

  作为粤菜的主干之一,潮汕菜以精细著称,始终保持着旺盛的生命力,建业酒家更是被无数寻味而来的饕客绝口称赞。著名美食家蔡澜评价建业酒家是经典传统粤式酒楼,从装潢到服务都为顾客保留了足够的私密性,按位数上菜保证了菜量的合理性,被赞誉为“一生必须要来吃一次的潮菜”餐厅。

  然而,能够让蔡澜留下如此评价,并蝉联中国“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅榜单六年的建业酒家,依靠的优势之一是企业在经营时坚持“慢工出细活”的理念。无论是厨师的技艺历练,还是灶火之上的滚烫汤水,建业酒家始终不急于岁月的流逝,反而利用生生不息的火种,雕琢匠人之心,传递非遗之魂。

寻味中国美食孤岛|汕头代表性潮菜:建业酒家

  潮汕千年,寻味百年。来到潮汕,拥抱温和的海风,走进建业酒家,品味海畔的鲜香与潮汕文化。坐上圆桌,世人在推杯换盏中,得以探知来自广东潮菜的历史脉动。

责任编辑:柯鹏

推荐阅读
近日,一场属于孩子们的“藏装派对”在西藏拉萨举办。活动中,老师向孩子们讲解藏历新年的传统习俗,还通过绘本介绍十二生肖的来历,为即将到来的新年预热。

2024-02-06 21:20:15

耕地是粮食生产的命根子,没有耕地安全,就没有粮食安全。如何严格落实耕地保护制度,确保国家粮食安全?

2024-02-06 21:20:15

新华社北京2月3日电 题:“村晚”开场!中国乡村文化IP释放新活力  新华社记者  一场中国人独有的乡村“年会”正在开场,“村晚”这个中国乡村文化最大IP以实力

2024-02-04 11:43:41

连日来,我国多地出现大范围持续性低温雨雪冰冻天气过程。各地闻雨雪而动,积极迎战风雪,全力保障群众安全出行。

2024-02-03 12:14:56

新华社太原2月2日电 题:雪天“赶大集”新华社记者王菲菲、柴婷、徐伟临近春节,一场雪倏忽而至,却无法阻挡人们赶集的脚步。农历腊月二十二是山西省闻喜县河底镇赶集的

2024-02-02 18:30:52

新春佳节即将来临,怎样保障农民工及时足额拿到劳动报酬返乡过年?怎样为农民工畅通法律援助“绿色通道”? 

2024-02-01 18:29:21