藏地风味飘香淮安大学城开启美食文化新体验

　　2023年9月，在消费升级与国潮文化兴起的浪潮中，以“让雪域风味走进内地千家万户”为愿景的大学生创业项目“藏味俱全”，与淮安大学城珠峰藏餐餐馆合作，正式落地首家示范店。该项目凭借自主研发的藏族特色调味品及创新食品，将雪域高原的独特饮食文化带入现代都市生活场景，为消费者打造“舌尖上的西藏”新体验。在试营业期间便引发在淮藏族学生和留学生追捧，单日客流量最高突破500人次，成为校园美食圈的现象级新宠。

　　据项目负责人季洁介绍，藏味俱全团队核心成员包含5名食品及药品专业学子，他们历时两年半深入西藏农牧区采集传统配方，走访数十位藏族传统厨师与非遗传承人，采集糌粑、牦牛肉、酥油、野生菌等核心食材的加工技艺，并联合食品科学专家完成风味数据化解析。首期推出的“藏百香调味品”系列，包含“高原牦牛肉酱”“松茸野菌鲜粉”“藏香辣椒蘸水”等六款产品，通过低温锁鲜与无菌封装技术，还原藏餐特有的醇厚香气与层次感。产品上线测试阶段便通过社交媒体引发关注，首批1000瓶在电商平台48小时内售罄。

　　目前推出的“雪山三宝”调味系列引发市场关注：

　　牦骨鲜魂调味料：采用海拔4500米牧区牦牛骨粉，搭配藏红花等17味香料，复刻藏式火锅灵魂汤底。

　　措美野葱伴侣：源自山南措美县野生香葱，经低温脱水保留96%挥发性芳香物质。

　　青稞秘酿蘸水：融合青稞酒曲与六种高原辣椒，打造口感层次丰富的烧烤蘸料。

　　除核心调料产品外，藏味俱全团队透露，计划从2024年开始持续研发并推出两大创新品类：一是“冲泡式碗装藏面”，采用冻干技术保留传统藏面筋道口感，搭配独立包装牦牛肉汤包，实现3分钟还原地道风味;二是“藏式预制菜”系列，涵盖青稞人参果饭、藏式土豆包子、酥油煎奶渣等经典菜品，通过-40℃急冻锁鲜技术解决食材运输难题。团队负责人季洁表示：“我们既要守住传统藏餐的灵魂，也要解决现代人‘想尝鲜却不会做’的痛点。”

　　据悉，该项目已获得江苏食品药品职业技术学院支持，并与西藏农牧民建立原料直供通道。藏味俱全项目精准把握了“文化认同+便捷体验”的消费趋势。其产品矩阵既满足家庭厨房的调味需求，又覆盖户外露营、办公室速食等新兴场景，有望成为继螺蛳粉、兰州牛肉面之后又一民族美食IP。

　　“我们不止在卖调料，更在搭建一座汉藏饮食文化互通的桥梁。”餐饮品味主管窦佳沪表示。这支年轻的团队，在创新传承中书写着新时代的美食文化故事，让高原风味突破地理限制，飘香四海。

责任编辑：柯鹏