从零开始，NIUBEER啤酒博物馆搅动“啤酒风云”

　　走进NIUBEER世界精酿啤酒博物馆(下文简称NIUBEER啤酒博物馆)，每一个慕名而来的人都会被啤酒墙所震撼——来自世界各地的上千种啤酒整齐陈列上墙，鳞次栉比的酒架“拔地而起”，在条形LED灯管的照耀下，金碧辉煌宛如“小迪拜”，自开业起便一举成为南京潮流地标。在NIUBEER啤酒博物馆，“去不了全世界，那就喝全世界的酒”变得具象化起来。

　　凭借别具一格的氛围与体验，NIUBEER啤酒博物馆上榜「抖音心动餐厅榜」，吸引了不少人前来打卡，国庆期间便日均客流过万。NIUBEER啤酒博物馆创始人陈鹏回忆起当时的情况，直言：“我们每天都仿佛在做游客接待似的，有好些是外地专门过来打卡的。”

　　一个“啤酒小白”，如何将NIUBEER啤酒博物馆做到开店即爆?不仅火遍南京，更是在抖音的助推下成为热门“打卡地”。让我们通过NIUBEER啤酒博物馆8年内的几度“起死回生”，探索其不断扭转生意困境，最终打开餐厅经营新局面的关键秘钥。

　　从0到1，摸索向前打通啤酒经营路

　　退伍军人出身的陈鹏，在落脚南京后辗转体验过多种职业。8年前，他经人介绍了解到精酿啤酒行业。陈鹏为合伙人自身魅力折服，同时也敏锐察觉到其中蕴藏的潜在商机，毅然决定作为财务投资人合伙开设酒馆。然而，当酒馆刚打好地基初具雏形，装修也已启动，需要继续投入大额资金时，合伙人却突然“消失”，留下对这个行业一知半解的陈鹏独自面对。

　　面对这一情况，不少人都劝陈鹏“及时止损”，然而，早年生活与军旅生涯练就的坚韧、不服输的性格，以及本身对精酿啤酒市场的看好，陈鹏思索良久后仍是决定：独自扛起重担，从零开始，独自摸索一番事业。

　　对于精酿啤酒市场，陈鹏是一个十足的“门外汉”，但在他看来，“别人能做的，我也可以做到”。当时，精酿啤酒市场在国内太小众，找资源难，寻品更难。为了跑通啤酒供应链，陈鹏铆劲儿去参加进口供应商展会，想方设法与啤酒背标上厂商取得联系，没日没夜地拜访供应商，就这样跑了3个月后，终于找到合适的酒品可以支撑起初步运营。

　　下一个亟待陈鹏解决的难题是餐厅的菜品种类。看见“火锅串串+啤酒”的模式在川渝大受欢迎，陈鹏也想在南京复刻。为此，他按照火锅店的风格来装修门店，希望能将这一菜品组合引入南京。10个月后，NIU BEER啤酒博物馆正式开业了。然而，川渝美食对南京本地食客而言过辣了，“火锅串串+啤酒”的菜品组合在南京水土不服，NIU BEER啤酒博物馆出师不利，收入惨淡。

　　一切归零再出发，餐厅终迎火爆时刻

　　第一次创业受挫后，陈鹏意识到“火锅串串+啤酒”的模式并不适用于南京市场。南京人喝精酿啤酒时喜欢配什么菜?带着问题，陈鹏做了大量相关调研与复盘。他走遍南京本土餐饮企业，不断调整菜品与酒品的组合与配比，希望能寻求到藏在顾客生活中的真实答案。多次尝试之后，陈鹏决定完全打破传统酒馆餐厅固有的“重酒品，轻菜品”经营思路。

　　第二次尝试，陈鹏对NIU BEER啤酒博物馆进行了重新规划。不仅引入自助选酒模式，大幅扩充店内精酿啤酒的种类，还重新设计菜单，将广受欢迎的全国市井美食都纳入到菜单之中，并以餐酒1:1的比例为顾客提供更好的服务与进店体验。在陈鹏看来，2.0版本的NIU BEER啤酒博物馆拥有千种精酿啤酒、各地市井美食、丰富娱乐活动，多元化的产品体系下，酒好、菜也好才能形成差异化的竞争力优势。

　　重新开业后，NIU BEER啤酒博物馆凭借对用户需求的精准把握大受欢迎，每月平均营业额能达到120万。当第一家店渐入正轨，陈鹏对NIU BEER啤酒博物馆迸发出了新的灵感与创意，很快，陈鹏就筹备起了第二、第三家店，开始扩张店铺规模。

　　生意疲软乘上抖音“快车”，经营再上新台阶

　　随着大环境增速放缓，NIU BEER啤酒博物馆的经营也遇到了瓶颈，陈鹏意识到需要给NIU BEER啤酒博物馆的宣传找到一条新路子。

　　在重新构思NIU BEER啤酒博物馆的空间设计时，陈鹏就明确要将餐厅的拍照打卡属性做到“全国遥遥领先”。为此陈鹏与设计师一起去了很多地方汲取灵感，反复研究后选择以顶天书柜+粮仓的形式来做酒架设计，使其兼具酒品陈列与拍照打卡的双重属性。果然，花了两年心血打磨的“啤酒墙”，凭借其震撼的视觉效果与独特设计在抖音迅速走红，吸引了不少用户慕名前来打卡。

　　看到线上流量对线下生意的助力作用，让陈鹏决定与抖音合作，找到拉动生意的第二个增长点。入驻抖音后，NIU BEER啤酒博物馆凭借一句“去不了全世界，那就喝全世界的酒”再次出圈，在“南京小迪拜”、“啤酒塔”等特色内容点的传播加持下，被更多用户所熟知，并迎来用户的“自来水”传播，仅啤酒塔就为NIU BEER啤酒博物馆带来了5000万+的曝光量。

　　线上的爆火也带动了线下客流的翻倍增长。今年国庆期间，全国慕名而来的游客，在门店门口排起长队等待拍照打卡。在门店服务人员引导下，日均过万的客流大部分都成了NIU BEER啤酒博物馆的粉丝。在经过到店客流的自发传播后，流量再次反哺到NIU BEER啤酒博物馆，让品牌得以被更多人所熟知。

　　抖音带来的变化不只让NIU BEER啤酒博物馆在全国范围内走红，而且，持续增长的客流还显著带动了消费，从而拉升了店内的进货频率与进货量，产品单价有所下降。陈鹏得以进一步降低供应链成本，实现了门店的降本增效。同时，抖音拓宽了NIU BEER啤酒博物馆与用户的沟通方式，陈鹏认为：“通过抖音，我们能更快收集到客户反馈，从而促使门店产品与服务升级，不断为用户带来更优良的体验。”

　　餐厅经营，不在一日之功。在陈鹏看来，成熟的产品体系，良好的顾客体验度与差异化、稀缺性的场景打造缺一不可。一方面，借助抖音生活服务的平台效应，能让独具特色的店面设计脱颖而出，为餐厅带来可观的客流;另一方面，也需要成熟的产品体系与良好的顾客体验度，才能稳稳承接住新增客流，并以良好口碑与用户自发再传播走向生意经营的正循环。

　　就这样，NIUBEER啤酒博物馆通过一系列完善自身评价、运营能力等动作，冲击上榜，成功被评选为“心动餐厅”，不仅赢得了官方的认证，也收获了更多用户的喜爱。

　　依托与抖音生活服务平台的合作，NIUBEER啤酒博物馆打开了更广阔的生意经营图景。下一步，陈鹏还想告诉更多的人——如果去不了全世界，可以来NIUBEER啤酒博物馆喝全世界的酒。

　　这也是「心动餐厅榜」系列商家匠心故事的初衷：让餐饮人的经营故事被更多人看到，同时鼓励那些有想法的餐饮人，在更大的生意舞台上实现梦想与成长。

　　目前，NIUBEER啤酒博物馆相关纪录片已在“抖音生活服务”抖音号发布。未来，期待更多有品质、有温度的优质商家加入抖音生活服务，用自己的方式点亮城市的烟火气。

责任编辑：柯鹏