低度酒创新先锋：韩凯的研发传奇之路

　　在中国的酒精饮料市场，技术创新和市场导向是推动发展的两个关键因素。随着消费者需求的日益多样化，行业竞争愈发激烈，各大品牌纷纷寻求突破和差异化。在这一复杂而动态的环境中，有一位专家凭借其非凡的才能和深入的行业洞察力，成为了众多品牌和企业所依赖的创新先锋。他就是韩凯，中国酒精饮料领域的杰出研发专家。

　　韩凯曾就职于百事、百加得、上海加悦、云泥之等国际知名酒精饮料公司，是业内公认的创新型专家，他凭借深厚的专业知识和丰富的实践经验，致力于推动低度酒精饮料行业的技术革新与产品研发。在他的带领下，JOJO、冰锐多个品牌成功推出了一系列颇具市场竞争力的新产品，这些产品不仅在技术上实现了突破，更在市场上引发了消费者的广泛关注和认可。韩凯深知，在快速变化的市场环境中，唯有不断创新，才能保持竞争优势并满足消费者不断提升的期望。因此，他始终秉持着对技术研发的执着追求，深入研究市场趋势和消费者需求，将技术创新与市场需求紧密结合，从而为酒精饮料行业的发展注入了新鲜活力。在这个过程中，他不仅仅是一位研发者，更是一位开拓者，不断挑战传统突破界限，为酒饮市场带来更多可能性。近日，本刊记者特别采访了这位酒类创新领域专家韩凯，试图探寻他的传奇研发之路。

　　预调酒作为低度酒精饮料的一种，因其丰富的口感和新鲜的模式受到广泛年轻消费群体的喜爱。2019年，预调酒在中国年轻消费群体间逐渐流行起来，韩凯也开启了针对国内年轻人口味的预调酒创新之路。在加入上海加悦酒业有限公司后，韩凯肩负起全公司产品研发的重任，在他的精心引领下，加悦酒业成功推出了一系列创新性的新果酒品类，其中梅见和千瓣白桃利口酒更是大获成功，年产值高达8亿人民币，为公司的发展注入了强大的动力。从产品理念的构思开始，韩凯就展现出了独特的视角，他摒弃了传统的思维模式，以全新的理念去审视低度酒精饮料的可能性。他思考如何将健康、美味、时尚等元素完美融合，为消费者带来全新的体验。这种对产品理念的创新追求，为他后续的研发工作奠定了坚实的基础。韩凯告诉记者，新一代年轻人成为了整个社会的主力消费群体，这也使得红酒、洋酒、白酒、果酒有了更大的市场空间，当下年轻人对酒饮产品有了新的需求，他们更乐意选择度数低、喝起来舒服、口味清爽、更加健康的酒饮产品。在进行适合中国年轻人口味的果酒研发过程中，他观察到，梅酒作为历史悠久的中国古典酒种，在国内尚未形成规模化的市场，而日本梅酒市场却成熟且盛行。同时，中国果酒领域普遍存在“有品类无品牌”的现象，多数消费者难以找到一款真正高品质的果酒。基于此，韩凯大胆推出了“梅见”青梅酒，旨在填补这一市场空白。“梅见”不仅在产品研发上追求高品质，更在口味上做到了清新自然，充分展现了青梅的独特风味。这款酒在推出后迅速获得了年轻消费者的喜爱，也使加悦酒业成为市场上备受欢迎的果酒品牌之一。

　　在口味创新方面，韩凯堪称大师。他深知口味是吸引消费者的关键因素之一，因此投入了大量的时间和精力去探索各种不同的口味组合，他尝试将天然果汁与不同的酒基搭配，创造出丰富多样的口感层次。在上海云泥之品牌管理有限公司担任研发供应链总监期间，韩凯负责了JOJO系列气泡酒项目从概念到落地的全流程，领导了整个研发部门在口味上做创新，突破了行业内普遍存在的“三精一水”低度酒现状。在JOJO气泡酒的研发过程中，韩凯充分展现了其在口味创新方面的卓越才能。他深入研究了市场上各类低度酒的口味特点，发现行业内许多低度酒存在口感单一、缺乏特色的问题，为了打破这种局面，他决定从天然果汁与不同酒基的搭配入手。韩凯首先对各种天然果汁进行了细致的筛选，经过对数十种不同的水果汁从酸度、甜度、香气等多个维度进行评估，最终挑选出了最适合与酒基搭配的几种天然果汁，血橙果汁因其独特的酸甜口感和浓郁的果香，成为了他的首选。在酒基的选择上，韩凯同样花费了大量的心思。他对比了多种不同类型的酒，包括伏特加、金酒、味美思酒等。经过反复试验和调配，他确定了以伏特加为主要酒基，结合意大利进口味美思酒和国内药食同源的草本蒸馏液的独特组合。这种组合不仅为产品带来了丰富的口感层次，还赋予了产品独特的风味和文化内涵。韩凯对去除嘌呤工艺的执着探索与重大突破，成为了这款产品的最大亮点。韩凯表示，他从配方设计、加工工艺和感官补充三个方面入手，通过精心挑选和搭配不同类型的蒸馏酒与发酵酒，成功地减少了总嘌呤值的带入。这种创新的配方设计，既考虑到了消费者对健康的需求，又避免了因单纯追求低嘌呤而牺牲产品风味的问题。在去除嘌呤工艺中，他测试多个不同的工艺参数，最终选取在不太大影响风味的基础上去除嘌呤的工艺。并且在额外去除嘌呤工艺的同时，他还做了口味补充，确保还原最真实的鸡尾酒口感。

　　在韩凯的领导下，JOJO火山血橙气泡酒以其独特的口味和创新的理念，迅速在市场上脱颖而出。这款产品不仅成为了上海云泥之品牌管理有限公司的明星产品，也为整个低度酒行业树立了新的标杆。更是中国首款0嘌呤低度酒，彻底打破了中国酒类市场格局，使0嘌呤低度酒在中国市场占据了举足轻重的地位。韩凯的口味创新之路，为酒精饮料行业的发展注入了新的活力，也为消费者带来了更多美味和惊喜。除了口味上的创新，JOJO系列气泡酒在包装上也实现了重大突破。韩凯深入研究了消费者的审美需求和市场趋势，以简洁、时尚、环保为设计理念，打造出了令人眼前一亮的产品包装。其设计独具特色，不仅获得了外观专利，还荣获了2021年红点奖。

　　韩凯的探索和尝试绝非仅仅局限于产品本身，他还高度注重跨部门、跨国家的合作与沟通。在百加得与上海加悦合作的冰锐黑莓口味项目中，他作为项目负责人，跨部门跨国家协调沟通，克服了各国家法规层面不一致带来的重重困难，成功进行了配方的二次开发工作。他负责研发进行几套方案平行稳定性测试，最终确定了紫胡萝卜汁+ c型焦糖色的完美组合，通过了百加得公司的稳定性测试。在后期试产中，又巧妙解决了灌装过程中 产生气泡的问题，使得产品在玻璃瓶面上保持高度一致性。

　　韩凯在低度酒精饮料产品创新和迭代方面的探索和尝试，不仅为企业带来了巨大的经济效益，更为整个酒精饮料行业树立了新的标准。在未来，我们有充分理由相信，韩凯将继续在低度酒精饮料的领域绽放光芒，他将凭借着对市场的敏锐洞察力和对技术的不断追求，为消费者带来更多创新、优质的产品。韩凯表示，他将会进一步探索新的原料组合，研发更加先进的发酵及生产工艺、推出更具个性化的产品系列、采用更多元化的包装形式，以满足消费者不断变化的需求。同时，他也会继续推动预调酒行业不断向前迈进，引领行业走向更加繁荣的未来。他的研发传奇之路，还将继续书写更加辉煌灿烂的篇章，为酒精饮料行业的发展留下浓墨重彩的一笔。

责任编辑：柯鹏