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澳洲牛羊肉行业 | 言盐推出澳洲纯血和牛特别菜单

  5月27日,澳洲牛羊肉行业在上海言盐餐厅举办了Aussie Beef Mate Chef’s Table,活动现场,Chef Ling作为Aussie Beef Mate为现场的15位媒体嘉宾讲解与烹饪了不同部位的澳洲冰鲜和牛料理。此次Chef’s Table为言盐餐厅为期一月的澳洲纯血和牛推广拉开了帷幕,澳洲纯血和牛无论是战斧、里脊、眼肉,还是牛腩排,不仅大理石花纹更为细腻,鲜肉本自身还带有浓郁的奶油和坚果香味,如具有丝般的质地和无与伦比的多汁性。

澳洲牛羊肉行业 | 言盐推出澳洲纯血和牛特别菜单

澳洲牛羊肉行业 | 言盐推出澳洲纯血和牛特别菜单

澳洲牛羊肉行业 | 言盐推出澳洲纯血和牛特别菜单

  言盐基于澳洲纯血和牛多个不同部位的口味特点,设计多款全新菜品,并根据份量大小和适合品尝人数的区分,以Tasting Menu和Sharing Menu呈现。目前所有菜品都已经在上海和深圳言盐西餐厅上线,并将一直提供至7月底。

  鲜活海胆 & 澳洲纯血和牛里脊塔塔

  选择新鲜的马粪海胆,现场分割,取出海胆,留下外壳。将和牛里脊部位做成塔塔,其中加如法国酸豆、法国干葱碎、新鲜香草,以及少许大藏芥末汁进行调味,最后配上海胆之后,酿回海胆壳中送到客人面前。

  牛肉塔塔是言盐的招牌名菜,这次因为使用澳洲冰鲜牛肉,基于口味特点,因此调味方式和风格也有所调整。酱汁方面与原来言盐牛肉塔塔的调味相比,更为轻盈一些,降低原本的酸度,更为体现牛肉和海鲜的融合滋味。

澳洲牛羊肉行业 | 言盐推出澳洲纯血和牛特别菜单

  熟成澳洲纯血和牛千层肉(200G)芝士汉堡

  这款汉堡的汉堡肉尤为特别,用和牛的三角部位鲜肉,以及言盐的各种熟成牛肉拆下的侧边碎肉,融合在一起做成肉饼。传统汉堡就是一层肉饼,言盐把一个肉饼拆分成三份,类似千层的形式。

  每层肉饼的厚度变薄,表面用高温煎制,快速激发美拉德反应的同时也带来香脆的口感。再将三层煎脆外层的肉饼叠在一起,令汉堡肉的口感和传统风格的口感完全不同。

  中间再加上用西班牙霞多丽葡萄酿造的葡萄酒醋泡制的紫甘蓝泡菜,来平衡整个口味的层次感。再加入车打芝士,以及用车打芝士、马苏里拉芝士等混合芝士调成的芝士泡沫。用加入了新鲜墨鱼汁揉成的面包烘烤而成的汉堡面包夹住,配上一点绿色蔬菜。

澳洲牛羊肉行业 | 言盐推出澳洲纯血和牛特别菜单

  澳洲纯血和牛三角肩肉-配手工意大利面

  极具视觉冲击力的一道菜品。肉采用了两个部分,一部分是取三角部位的前段部分以纯肉形式烹饪,油脂花纹十分漂亮,将筋膜去掉后,用高温将肉的表面快速脆化烹饪。

  另外一部分则是三角部位的后段部分,切碎之后,加入法式芥末和啤酒,腌制后放入烤箱低温烤制12小时,随后加上牛肉汁,做成肉酱。

  将言盐特质的手工蛋黄意大利面煮好之后,加上肉酱,配上三角肉,既有视觉效果,吃的时候也极有言盐出品独有的爽快感。

澳洲牛羊肉行业 | 言盐推出澳洲纯血和牛特别菜单

  澳洲纯血和牛眼肉薄切(250G)铜锅高温炙烤配温泉蛋鱼子酱

  一道真正的“豪华”料理。先将澳洲和牛眼肉部位,片成薄片,油花的大理石花纹令人目眩。

  在客人席前,以类似做寿喜烧的形式,用铜锅高温单面炙烤眼肉薄片。搭配上可生食鸡蛋做成的温泉蛋,配上言盐特别定制减咸度的鱼子酱和法式酸奶油,再佐以用柚子醋、苹果汁和其他水果汁调成的适合夏天清爽口味的酱汁。吃的时候先戳破温泉蛋,加入单面煎成的眼肉薄片,拌上流心的蛋黄、鱼子酱、酸奶油,蘸上酱汁,令肉的口感更为creamy。

澳洲牛羊肉行业 | 言盐推出澳洲纯血和牛特别菜单

  澳洲纯血和牛里脊(250G)配香煎鸭肝松露汁

  以牛里脊搭配鸭肝,原型是经典罗西尼牛排,但言盐有办法做出自家风格。澳洲和牛的牛里脊煎好之后,放上用新奇士橙制作的橙酱,中和肥腻。酱汁用新鲜的黑松露调成,配上香煎鹅肝,香气让人无法抵御。

澳洲牛羊肉行业 | 言盐推出澳洲纯血和牛特别菜单

  澳洲纯血和牛战斧牛排(1.3KG)

  MAYURA签名系列的王牌部位之一,不仅肉质的大理石花纹更为细腻,还具有丰富的奶油和坚果的香味。质地如丝般光滑,汁水丰富。以言盐独有的方式煎制,适合三四人分享。

澳洲牛羊肉行业 | 言盐推出澳洲纯血和牛特别菜单

  Tasting Menu和Sharing Menu的区别主要在于份量,前者适合人少专享,后者适合多人分享。而在MAYURA菜品推广期间,言盐还会不定期穿插提供各种使用走后和牛牛肉制作的Off Menu菜品给到店客人选择。

  即日起菜单中的所有菜品都已经在上海与深圳言盐西餐厅供应,到7月底推广期临近尾声后,期间最受到客人欢迎的部分使用澳洲和牛牛肉制作的菜品,将放入言盐的主菜单中。

责任编辑:柯鹏

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