丁家坡洋芋：以倔强之姿 努力走向全国的非遗美食

　　提到非遗美食，很多人都会把它们与“高不可攀”“阳春白雪”这一类形容词联系起来，认为它们是严肃而稀有的存在。但如果你有机会翻阅各级非物质文化遗产代表性项目名录就会发现，在传统技艺类别下，属于美食的非遗项目，平凡到让你无法相信：从油盐酱醋，到地方小吃，可以说我们品尝的每一道传统食物，都有可能是非遗美食，例如发源于重庆大足，崛起于观音桥的丁家坡洋芋。

　　通过丁家坡洋芋创始人周小亮的守正创新，丁家坡洋芋传统烹饪技艺最终被评为重庆市渝北区非物质文化遗产，就此成为重庆美食界一颗闪耀的明星。

　　毫无疑问，能获评非物质文化遗产是对周小亮过去努力的最好认可。诚如他在重庆市江北区非物质文化遗产颁奖仪式上表示的那样，丁家坡洋芋虽然只是小吃，却与大多数美食非遗一样，是中华优秀传统文化活态传承体系中的一员，是连接传统与现代的纽带。在物资丰富的今天，在人们热衷于充满新鲜、时尚美食的当下，丁家坡洋芋必须紧扣时代脉搏，跳出舒适圈，向阳而生，倔强前行，加速走向全国，才能不被历史所湮没，才能在成为人们美好生活的精彩点缀的同时，让这份源自重庆的香辣味儿被更多人所认可，所铭记。

　　不过对于充满浓郁重庆特色的丁家坡洋芋而言，走向全国的道路注定充满荆棘。造成通关难度增加的原因，并不是因为丁家坡洋芋的用料不够优秀，不是因为丁家坡洋芋的制作工艺不够有特色，而是因为丁家坡洋芋作为非遗美食，承载的是特定地域、特定人群乃至特定时间的记忆，而没有这份共同的经历和记忆，自然很难产生共鸣。于是周小亮在保持丁家坡洋芋的特色的同时，通过推出不同口味的新品，期待与全国各地的食客形成口感上的共鸣，让人们认识到丁家坡洋芋作为一款非遗美食，远不只是满足口腹之欲这么简单。

　　丁家坡洋芋作为一款来自重庆大足的小吃，自然带有重庆美食“香辣”的特点。众多品尝过丁家坡洋芋的食客，对于充满口腔的“香辣”给予了很高的评价。他们表示，这份“香辣”不同于湖南菜的爆辣，其拥有更强的普适性。正是这份拥有普适性的“香辣”，吸引了无数国内外食客涌入重庆，去探索重庆的美食文化，也激励着众多重庆美食文化输出者，与周小亮携手把丁家坡洋芋推向全国，让广大食客透过这份“香辣”去品读属于3100万重庆人的那份倔强，

　　每一代中国人心中都有属于自己无法忘怀的家乡味儿。这些承载了童年的天真、青春的懵懂、青年的冲劲儿等美好记忆的味道，历经数十年坚持不懈的发展，通过严格审核，层层选拔成为了非遗美食。如今，这些非遗美食不甘现状，试图打开那道走向全国的大门。而丁家坡洋芋已经在周小亮的带领下，走在了非遗美食全国化的前列，并为其他重庆非遗美食做出了示范，即如何倔强地在全国范围内落地生根，让这份原本只属于重庆人的“珍珠翡翠白玉汤”，成为全国食客都热爱的非遗美食。

责任编辑：李玥