自热植物基"韩牛"便当荣获2024亚太食品创新大赛冠军

在2024 ProVeg亚太区食品创新大赛中，28支创新队伍共获得了15,500美元（超过11万元人民币）的现金奖励。今年的比赛中，学生们勇敢地探索了植物肉尚未涉足的领域，巧妙地利用本地多样化的创新食材，为植物基食品的发展开辟了新的方向，为全球食品可持续发展提供了更多选择。

来自澳大利亚皇家墨尔本理工大学和荷兰瓦赫宁根大学的学生团队"Hanbap"，获奖创意是一款植物性"韩牛"自热便当。该便当以植物韩牛、米饭和蔬菜为特色，在众多参赛作品中脱颖而出，赢得了3000美元的最高奖金。韩牛以其高等级的大理石纹理而成为最稀有且最昂贵的牛肉之一，"Hanbap"团队创新的概念采用特殊发酵技术，结合质构化豌豆蛋白，制作植物性韩牛，并搭配环保的自热设计，为CJ食品公司构想一款美味便捷的便当。

二等奖的三支队伍分别来自中国海洋大学和纽约大学跨国组合团队"VeggieAlgaeSeafusion Sauce"，巴黎农科技大学、阳光海岸大学、澳大利亚纽卡斯尔大学跨国组合团队"VegVenture"，以及印度尼西亚 博卡农大学学生团队"Burstatic"，各自赢得了1500美元的奖金。

"VeggieAlgaeSeafusion Sauce"团队在联合利华植卓肉酱系列产品启发下，提出"海鲜拌饭酱"创新概念，这一想法采用微藻为原料，打造出一款无盐、低油、便捷且富有海鲜风味的米饭调味料。"VegVenture"的创新概念是一款植物基北京烤鸭套餐，该想法将传统美食与现代化创新结合，将酥脆的植物基"鸭肉"与大胆的风味融合，适合忙碌且注重健康的消费者。"Burstatic"团队则参与了Thai Union选题，创新概念是一款冬荫爆浆植物基虾球，美味的同时增加了额外的营养元素，兼具实用、营养且便捷等特点。

三等奖的获奖团队和创意包括：

· 新加坡国立大学团队"Baa-yonders"提出的植物羊肉概念，填补了Beyond Meat植物基羊肉选项的空白。

· 德国的霍恩海姆大学和越南的胡志明科技大学团队"NATUGI"的创新概念是一款针对Thai Union选题的植物基海鲜糯米饭，适合忙碌的年轻人。

· 印度尼西亚的博卡农大学学生团队"Teamo"的提出了针对注重健康的女性群体植物基巧克力概念，参与了Mars选题挑战。

· 中国江南大学的学生团队"World Peacemakers"创新概念针对CPF选题，提出采用3D技术制作植物基高蛋白鱿鱼腿想法，为消费者提供营养丰富、美味可口且可持续的海鲜替代品。

进入决赛的其余20支队伍均获得了200美元的奖金。

本届大赛的颁奖典礼于1月9日在线上成功举办，由ProVeg Asia亚太负责人Shirley Lu主持。ProVeg International全球CEO Jasmijn de Boo女士特别出席并担任大奖颁奖嘉宾，来自中国及亚太地区的28支入围团队共同参与了这一盛会。

"今年的食品创新大赛展示了全球学生的卓越创意和坚定决心。参赛者提出了许多创新想法，如植物基版的经典菜肴（如北京烤鸭和东坡肉），以及利用绿豆、微藻和真菌等多样化本地食材的方案，充分展现了跨国合作的无限潜力。"ProVeg亚洲董事总经理Shirley Lu说。

"通过促进跨国团队的学生合作，我们正在加速可持续食品系统的发展。我们共同证明，食品创新的未来不仅是绿色的，更是全球化的。"Shirley Lu补充道。

ProVeg食品创新大赛致力于为全球大学生提供一个展示创意与创新的平台。今年是第五届比赛，吸引了来自20多个国家和地区的1350名学生，提交了452个创意提案，涵盖了151所高校，包括中国的清华大学、上海交通大学、浙江大学、江南大学、中国海洋大学等，亚太地区外的高校包括新加坡国立大学、新加坡南洋理工大学、印度尼西亚 博戈农业大学、泰国的卡萨萨特大学、澳大利亚昆士兰大学等。

此次大赛得到了包括跨国公司和地区公司在内的八家合作伙伴公司的支持，旨在推动从现有产品中激发新创意。合作伙伴公司包括联合利华、玛氏、Beyond Meat、CJ食品、CPF、大成、Monde Nissin和Thai Union。"通过这一挑战，我们看到年轻人对可持续发展的日益关注和热情，见证他们利用亚洲丰富的多样性和植物蛋白潜力提出的建议令人振奋。年轻人的热情与本地资源的结合，为推动该地区植物性食品的发展带来了巨大希望。"玛氏中国区巧克力研发副总监肖霞表示。

为了丰富学生对植物基产品的了解和实践经验，比赛后期ProVeg组织参赛学生多次走进知名企业活动，比如12月6日参观联合利华，12月10日参观布勒集团等。ProVeg还邀请进入决赛的三组团队前往深圳，在12月12日的亚洲食品配料展上分享创新方案，与食品专业人士交流，并于当日下午参观了中国科学院深圳先进技术研究院暨深圳合成生物学创新研究院及专注藻类创新的初创公司。

"在这次深圳之行中，我见证了同行们令人印象深刻的展示，进一步加深了对植物基食品巨大潜力的理解。参观展览也让我深入了解了行业专业人士如何应对挑战，架起了校园与食品行业之间的桥梁。此外，参加2024 FIC大赛也帮助我更好地理解了植物基食品，并增加了我尝试植物基产品的意愿。"来自中国海洋大学研三的同学说道。

"参加ProVeg亚太食品创新大赛对我来说是一次特殊的经历。这不仅加深了我对植物基食品的理解，也让我看到了这一行业的广阔潜力。比赛为我提供了一个与行业专家和同行学习的平台，帮助我深入了解植物基食品发展中的最新趋势和技术。这次经历深刻地影响了我的学习路径，激励我追求进一步的食品科学和营养学教育。此外，它也拓宽了我的职业视野，因为我现在看到了植物基食品创新领域中的众多机会。我对未来能为建设一个更可持续、更健康的食品系统贡献力量感到兴奋。"来自清华大学卫健学院的庄诺亚同学说道。

责任编辑：柯鹏