“非遗月饼”传承人，安琪月饼百年传承中秋节背后的故事！

　　对于中秋吃月饼的由来，人们众说纷纭，有人说是月饼起源于唐高祖用来庆祝八月十五征讨匈奴的祝捷食品，也有人说是古人为了纪念传说中的嫦娥奔月而食月饼寄托祝福语与思念之物。但不管是历史还是传说，不可否认的是月饼在中华传统佳节中秋中的重要地位。而月饼界的扛把子，广式月饼可以说是托起了月饼行业的半边天，作为广式月饼的代表品牌，安琪月饼近年来凭借着“非遗月饼”传承人的身份，可谓是火速出圈，特别是其经典款式双黄纯白莲蓉月饼更是深得大众喜爱。

　　那到底安琪月饼又有何不同呢?其实这背后的故事可以说是广式月饼的一部百年传承史。1889年，此时的广式莲蓉月饼的雏形还只是广州城风靡的一种用莲子熬制成莲蓉作馅的酥饼，只是因为其口感清香，细腻如玉，得以在广州人之间流行开来。

　　直到1908年“安琪月饼”前身“梁氏永记饼屋”首创双黄纯白莲蓉月饼，在莲蓉中加入秘制蛋黄的突破性做法，直接让这款双黄纯白莲蓉月饼声名大噪，凭借着馅料形似满月，取以圆满的寓意，一度成为了广州人中秋吃月饼习俗的必备。

　　但安琪月饼真正实现出圈的地方在于传承这块，当时的梁氏永记饼店与广饼大师卢丰、罗保鑑世交情深，梁氏汲取广饼大家之技艺，通过博采众长，所推出的广式月饼款式有了更为丰富的底蕴加持，这也让梁氏永记月饼声名远播。而到了上世纪二三十年代，下南洋的广州人将梁氏永记月饼带去了东南亚乃至欧美地区的华侨聚居地，梁氏永记月饼开始走出国门，成为了海内外华人中秋必备的月饼。

　　再到上世纪八十年代，梁氏永记饼店更名为安琪月饼，此时的安琪月饼完成了名称上的转变，但不变的是谨遵师训与家训的初心。更名后的安琪月饼，不断打磨广式月饼传统制作技艺，用良心品质铸就国粹经典，致力于将正统广式月饼传遍全国!

　　1908-2008，一个世纪的传承，安琪广式月饼制作技艺于2008年获得国家级非物质文化遗产，在2023年安琪双黄纯白莲蓉月饼和安琪八星报喜月饼更是获得了广东省优秀食品名录。

　　传统技艺制作的广式月饼开始逐渐为更多人知晓，也成为了亿万中国家庭中秋寄托思念与祝福的月饼首选。

　　今天，我们走进安琪月饼、剖开安琪广式月饼的内里，这才发现，“非遗月饼”传承的不仅仅只是美味，更多的是匠心精神。好的广式月饼，无疑是在选料与制作工艺上极富讲究的。作为安琪月饼中最为经典的款式，安琪双黄纯白莲蓉月饼的制作最能体现安琪月饼在工艺上的传承与坚守。

　　为了确保每一块安琪双黄纯白莲蓉月饼最佳的口感，安琪月饼从选料到制饼皮，再到包馅成型与烘烤，每一个步骤都堪称是传统技艺的再现。而这其中又以选料与制作最为关键，双黄纯白莲蓉月饼的莲子用的都是湘莲，口感绵密香甜不会有渣的感觉，同时在整个熬制的过程中，莲蓉除了放糖和油熬制以外，莲子含量100%，这也就是安琪双黄纯白莲蓉月饼一口起沙的缘由。蛋黄上的选料更是体现了安琪月饼对制作技艺的严格把控，每一块蛋黄的腌制要确保统一合适的腌制环节，采用盐蚀慢腌35天，最后加入莲蓉的蛋黄必须做到成色透亮、起沙出油、绵密回香。如此层层把关的选料用料环节，才是安琪月饼好吃美味的第一步。

　　后续的制作程序更是坚持手工技艺，所有的工序，都是有经验非常丰富的老师傅亲手操作，像包裹莲蓉与蛋黄的步骤，由于安琪双黄纯白莲蓉月饼饼皮极薄，唯有老师傅们极高的技巧与耐心才能实现紧密包裹不破皮，同时还能保证月饼的外形美观!

　　从选料用料到制作工序，安琪月饼人始终秉承匠心精神，就是为了品尝安琪广式月饼的人们，能享受到那一口最为传统纯正美味的广式月饼极致口感。如今的安琪月饼，已经不单单在经典月饼款式上下功夫，也是不断传承经典继续出新，拉丝月饼、脆皮叉烧月饼等众多创新产品也是深得消费者的喜爱与青睐。正如安琪广式月饼制作技艺传承人梁球胜先生所言，“安琪月饼既要传承好传统技艺，也要满足大众对于月饼的新需求”。如果大家对于安琪广式月饼想要获得更多的了解，“安琪食品官方”微信公众号就是一个很好的渠道。

　　自安琪广式月饼制作技艺于2008年获得国家级非物质文化遗产之后，安琪月饼在传承与弘扬传统文化的道路上愈发躬身前行，做更好的广式月饼、讲好更多的“非遗月饼”故事、成为国人中秋佳节寄情于月饼的首选，将是未来安琪月饼要走的一段很长很长的路!

责任编辑：柯鹏