信酝酱酒，科技赋能

　　在中国，酿酒的历史源远流长。1979年，考古学家在山东大汶口发现了成套的酿酒器具，距今已经5000多年，出土的文物中，统计有大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮等实物，这也是目前为止，我国考古发现最早出现的成套酿酒用具。充分反映出5000多年前，中国谷物酿酒的工艺流程。而1987年在中国河南东南部商代墓地贾湖遗址出土的古酒，更是将酿酒的历史又向前推进至距今9000年前，也使贾湖成为目前世界上发现最早酿造酒类的古人类遗址。

　　中国的古代文献中广泛记载了酿酒的历史和技术。《诗经》、《论语》、《周礼》等古代文献中都有关于酿酒和饮酒的描述。在古代中国，酒被视为重要的祭祀仪式和社交活动的一部分，具有重要的礼仪和文化意义。早期的酿酒主要采用自然发酵的方式，通过将谷物研磨成粉末后加水发酵，制作出糯米酒、黄酒等。后来，人们开始使用酒曲来促进酒的发酵过程，提高酒的质量和口感。

　　白酒是中国最为知名和广泛消费的酒类之一，也是中国酿酒业的重要代表。白酒使用高粱、小麦、玉米等谷物作为主要原料，采用固态发酵和蒸馏的工艺制成。宋代的酿酒技术达到了巅峰，白酒的制作过程细致而精确。到了明清时期(14至19世纪)，中国的白酒产业进一步发展壮大。在清朝时期，政府开始设立专门的酒坊和酒监，对白酒的生产和质量进行监管。同时，白酒的销售也得到了进一步的推广和发展。

　　以酿酒的历史而言，贵州茅台镇出产的酱香型白酒并不算是历史最悠久的，但以工艺的复杂程度、酿酒周期的长度以及酒体香气和品味的丰富程度而言，酱香型白酒作为中国白酒最具代表性的品类可以说当之无愧。茅台镇酱香型白酒选用本地高粱，要求品质上乘，成熟度适中、籽粒饱满完整，经过清理、浸泡和蒸煮等处理，去除杂质并使其糊化。与其它香型白酒不断添加新粮食，也在不断的丢糟的工艺不同，茅台镇酱香白酒在新粮食投入以后不再投入，相当于一粒高粱要反复的经过发酵，蒸煮一年。这样漫长的周期赋予了酱香型白酒从一到七轮次的基酒。正是这些不同口感的基酒造就了最终多变复杂的口感。不仅如此，茅台镇传统工艺的酱香型白酒，要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一粒完整的高粱原料要历经整整一年的时间，方才形成最终成品酒。但这还不是全部，每一年产出的酱香白酒，要经过窖藏陈化3-5年以上，才可以出厂销售。

　　传统的茅台镇酱香白酒采用“坤沙”工艺，也就是使用完整的高粱作为原料。而其它一些产区的酱香白酒，则有一些采用“碎沙”工艺，即使用破碎后的高粱作为原料。“碎沙”工艺出产的酱香型白酒不需要严格的“回沙”工艺，酿造周期短，几乎无需陈年窖藏，出品酒体单薄，容易入口，但缺少了“坤沙”工艺醇厚复杂的香气，没有了厚重深沉的底蕴。

　　从整体市场份额来看,酱香型白酒仍是中国白酒市场的主导品类,这主要得益于其独特的风味和浓郁的酱香口感。但同时，酱香型白酒市场也遇到了一定的困难，例如商品同质化严重，品类单一缺乏差异化，对年轻消费群体的吸引力较弱等，同时，由于价格高、产量少，市场上还出现了部分产品以次充好、质量参差不齐的情况，极大损害了酱香白酒的市场声誉，扰乱了市场秩序。

　　信酝酱酒依托其母集团——聚星同辉集团的科技实力，很早就开始了在科技酱酒方面的探索。在技术团队、酱酒高级工程师和食品工程专业人员等多方参与下，信酝科技酱酒系统经过多版本迭代，已经初具规模。借助聚星同辉集团的轻数据中 台、物联网等技术成果，信酝酱酒实现了从原料到成品包装销售的全程数字化，同时又不影响传统工艺流程，在完整保持茅台镇传统“大曲坤沙工艺”的前提下，使用数据化的方式实现酱酒品质的最大化一致性，以及全程数字追踪等先进特性。

　　使用智慧农业物联网大数据平台，可涵盖测报系统、防治系统、环境监测系统、控制系统(水肥、温室)、监控系统、无人机系统、追溯系统、农场管理系统、售后维修系统，实现原料产地的严格管理和采收，保障酿酒原料的品质，同时这些追踪数据也会成为可追溯的质量控制体系一部分。

　　通过将超长待机的传感器测温设备埋入窖坑，并将窖坑进行密封，发酵温度数据可以实时监控并进行实时传输。

　　使用3D建模及AR技术，将数字工厂过程管理数据、风险预警数据、流程追溯数据，能耗管理数据等，通过可视化看板或AR终端进行实施网联的展示及交互。

　　信酝区块链BaaS平台,提供高性能、稳定可靠、隐私安全，多种类型数据的区块链存证能力，系统简单易用，一键部署，快速验证。

　　采用整套的数字化系统对传统酱酒流程赋能，同时又确保传统工艺的完整保留，是信酝酱酒的一次成功尝试。数字化生产流程可以对生产过程进行精确控制和监测，以确保产品的质量稳定性。传感器和自动化系统可以实时监测关键参数，从而及时调整和纠正生产中的偏差，提高产品的一致性和稳定性。而通过数字化记录和管理生产数据，可以实现产品溯源。每个生产批次的关键信息、原料来源、生产工艺等可以被记录下来，并与产品进行关联。这样，如果出现质量问题或需要追溯产品来源，可以迅速查找相关信息，提高追溯效率和准确性。

　　数字化生产流程产生的大量数据可以进行分析和挖掘，帮助生产企业了解生产过程中的潜在问题和改进空间。通过数据分析，可以优化生产工艺、提高生产效率和质量，进一步提升产品的竞争力和市场认可度。

　　信酝酱酒以数字化创新为引擎，开启了全新的生产革命。传统工艺与现代科技完美融合，带来前所未有的优质酱香白酒体验。精密的传感器和自动化系统紧密监测每个关键环节，确保酒品质地的一致性，在数字化的辅助下，信酝酱酒保留并继承了百年来的传统工艺，让每一滴酒都散发着历史的香气。通过数字化记录和管理生产数据，每一瓶信酝酱酒都蕴含着详尽的溯源信息，消费者可以方便的了解酒品的生产批次、原料来源、工艺工序等关键信息。

　　信酝酱酒以数据为驱动，不断追求卓越。通过对生产过程中的大数据分析。核心技术团队深入洞察生产环节中的潜在问题和改进空间，持续优化工艺流程，提升产品质量和生产效率。通过数字化技术和生产现场可视化，生产过程的负责人可以实时了解生产过程和关键指标，远程监控生产现场，做出及时的决策和调整。

　　信酝酱酒，是传统工艺与数字化创新的完美结合，呈现卓越品质和可靠溯源。通过不断创新，不断追求卓越，信酝酱酒已经成为珍贵而独特的品味和品质之选。信酝酱酒，数字赋能，品味卓越。

责任编辑：柯鹏