跟着李子柒打卡成都这项冷门非遗！导航定位成都温江

　　提到成都的非遗，很多人首先可能想到的都是蜀锦、蜀绣。毕竟，蜀锦以其绚丽多彩、巧夺天工的图案闻名于世，蜀绣更是凭借精湛的针法和细腻的做工，成为传统工艺的瑰宝。然而，别忘了，成都是一个美食之都，这里不仅有让人垂涎欲滴的菜肴，调味品也有不少非遗技艺。在众多调味品中，相对冷门的要数温江的酱油。温江酱油，虽然不像蜀锦蜀绣那样声名远扬，但它却有着自己独特的魅力。酿造工艺传承了数百年，每一滴酱油都蕴含着匠人的心血和对传统的坚守。

　　李子柒师从温江酱油大师，传承古法酿造技艺

　　2019年，李子柒上传视频《一粒黄豆到一滴酱油》，向大家展示了古法酿造酱油的传统制作过程。她从播种黄豆开始，跟拍了生长、收获、蒸制、制曲、酿造、翻晒、压榨、过滤、提纯、熬煮等多道工序。最后，她还通过卤肉饭、窑鸡、腌黄瓜、白灼菜心四道菜，展示了酱油的具体运用场景，让观众更直观地感受到传统手工酱油的独特魅力。

　　李子柒酿造酱油，图源：李子柒视频截图

　　李子柒在该视频的小作文中写道：“我用的是我们四川温江这边最传统的制曲，没有添加米曲霉，仅仅依靠空气中的天然菌种进行多菌种制曲，这是温江酱油非遗传承人冉光涛老师传授的经验。” 冉光涛是温江的酱油大师，他在制曲和晾晒等关键环节为李子柒提供了诸多专业意见，帮助她更好地理解和掌握这一传统技艺。说起与李子柒交流酱油酿造技艺，他表示，那是一次非常愉快的交流。看到李子柒在她的视频中呈现的这些工艺，对于这位“学生”的成果，他也给出了肯定，认为很成功。

　　温江滴窝油：古法酿造的传奇

　　温江酱油，又被称作温江滴窝油，是“温江三绝”之一。当地流传着一句俗语：“温江酱油保宁醋，丰都出的豆腐乳”，生动地体现了温江酱油在民间的美誉。温江酱油以其体态清亮、色泽鲜亮、深红棕色、无沉淀、酱香浓郁、口感鲜美醇厚、咸甜适口等特点而闻名。

　　温江滴窝油的酿造历史至今已近300年，在2010年入选成都市非物质文化遗产代表性项目。据《温江县志》记载，温江酱油的酿造历史可以追溯到清朝乾隆年间，选用优质的黄豆、小麦等原料，经过天然发酵，日晒夜露5至8个月，期间由人工翻酱。等酱醅发酵呈深红棕色，有部分酱汁渗出时，就装入木桶内贮存，滴出汁水，或压榨出汁水，或在缸中放入竹笼，将酱醅隔在笼外成窝状，从中用勺舀取水油，即成滴窝油。

　　酿造酱油中，图源：金温江

　　从一颗黄豆到一滴酱油，温江滴窝油的制作过程十分复杂，需要经过选料、清洗、蒸煮、制曲、发酵、滤油等十多道工序。其“春曲、夏酱、秋油”的传统工艺至今无法被机器生产取代，只能由手艺人代代相传，这种传统方式保留了酱油的纯正风味，但产量也低，因此限制了其市场扩展。在酿造过程中，蛋白质、淀粉和脂肪等原料在微生物分泌的酶的作用下，生成氨基酸、糖分等呈味物质，最终形成五味调和的调味品。

　　温江酱油传承人：冉光涛的坚守与创新

　　冉光涛，1980年高中毕业后便投身食品行业，进入寿安食品厂工作。1988年，他调至和盛食品厂(盛发食品有限公司)，积累了丰富的行业经验。2000年，他进入成都市温江区美味王酿造食品厂，师从夏成祥，系统学习温江滴窝油的传统酿造技艺。经过十几年的刻苦钻研和实践操作，他完整掌握了滴窝油酿造的全套技艺。

　　温江滴窝油酿造技艺传承人冉光涛

　　为了更好地保护和传承温江滴窝油酿造技艺，冉光涛不遗余力地投入大量资源。他组建了专业的运营团队，扩建了生产作坊，改善了工作环境，并持续进行产品研发和升级，不断提升滴窝油的品质。同时，他还努力扩大生产规模，积极拓展销售渠道。目前，他在成都及周边地区开设了20余家线下店铺，并在淘宝开设了线上专营网店，将产品销往全国各地。在冉光涛的努力下，“温江滴窝油酿造技艺”这一珍贵的传统技艺得以保存和传承，深受广大消费者的喜爱。

　　温江滴窝油，作为成都非物质文化遗产的瑰宝，承载着几代人的记忆与情感。在工业化浪潮的冲击下，传统酿造技艺面临着诸多挑战，但像冉光涛这样的传承人，依然坚守着这份古老的手艺，用匠心守护着每一滴酱油的品质。期待在未来的日子里，温江滴窝油能够继续传承下去，让更多的人感受到这份来自成都的非遗魅力。

责任编辑：柯鹏