福州大学至诚学院调研古田郑启建红曲厂：传统与科技携手，迈向生态低碳新程​

　　古田红曲，作为传承千年的 “药食同源” 珍宝，在当下科技与生态理念并行的时代，正展现出新的生机。福州大学至诚学院食品与生物工程系学子近期深入宁德古田县郑启建红曲厂，探究传统工艺如何与现代科技及生态低碳融合发展。

　　调研伊始，师生们走进发酵车间。木质曲房内，发酵缸有序排列，红曲米在其中发酵。郑启建厂长介绍，温度控制是关键环节。以往传统工艺依靠经验，如今通过传感器实时监测温湿度，精准调控，使发酵成功率从 70% 提升至 95% 以上。这种数据化管理，不仅提升了红曲品质，还减少了因温度湿度把控不准导致的原料浪费，践行了生态低碳理念。

　　在创新产品展示区，红曲酵素果冻、红曲代餐粉等面向年轻消费群体的健康食品令人眼前一亮。郑厂长表示，这些产品承载着红曲从药用向日常保健转型的期望。工厂去年研发投入占总成本 15%，致力于将千年非遗融入现代生活。同时，在产品研发过程中，注重包装材料的环保性，采用可降解材料，进一步降低对环境的影响。

　　调研发现，郑启建红曲厂在坚守传统工艺的基础上，积极探索红曲在生物医药、功能性食品等领域的应用。陈教授在总结时感慨，红曲厂以科技赋能传统工艺，借助创新产品打开年轻市场，还融入生态低碳理念，这种 “守正创新” 正是传统产业升级的有效途径。

　　目前，双方已达成初步产学研合作意向，计划共同开发红曲在生物医药领域的应用。福州大学至诚学院表示，将持续深化校企合作，助力承载千年智慧的红曲技艺，在现代科技与生态低碳的双重推动下，走向更广阔的未来。

　　(福州大学至诚学院食品与生物工程系 图/刘雨凝 文/张李峰)

责任编辑：柯鹏