【有一种叫云南的生活】南华龙川镇:舌尖上的极致享受
民以食为天,说起云南人最爱的美食,米线必须榜上有名,米线已经成为云南人生活的一部分,它源于汉族民间的食品制作技艺,发展至今,已经形成了多种变化和风味。在云南,各种口味的米线种类不少于二十种(过桥米线、过手米线、小锅米线、凉米线、炒米线、臭豆腐米线、稀豆粉米线等等),但最令人回味无穷的还是酸辣鲜香的火烧肉米线。
在云南省楚雄州南华县龙川镇龙川花园二期13栋就有一家让人回味无穷的火烧肉米线店,酸酸辣辣的独特口感不仅使它区别于其他米线,更让它收获了一大批粉丝,火烧肉米线独特的口味一方面在于它不同于其它米线的制作工艺,其制作过程非常精细,所使用的米线与其他米线不同,必须选用优质大米作为原料,经过浸泡、磨浆、蒸制等工序,制作出来的米线才Q弹有韧性。
另一方面,火烧肉米线之所以深受食客喜爱的重要原因在于辅料的制作研究,首先,需要每天购买新鲜食材。如,肥瘦相间的五花肉、西红柿、树番茄、青椒、小米椒、老缅芫荽等;其次,五花肉在烤制前需要提前用草果粉、花椒粉、辣椒面、盐和生抽进行腌制,在烤制时需要很好把握火候,既要把肉烤熟,使肉的水分不要流失太多,又要让肥肉烤出油脂,这样的肉吃起来才会又香又嫩,肥而不腻,待烤至两面金黄,表面微焦,切成条块状;紧接着把西红柿、树番茄、青椒、小米椒、大蒜也放入烤盘烤至表面起黑皮,待其冷却后撕掉表面的黑皮,将其剁碎剁细,之后在剁料中加入生抽、盐、味精、老缅芫荽、香菜。最后将米线装入碗中,加火烧肉、剁酱、油辣椒、花生碎、花椒油搅拌均匀即可食用。食客还可以根据自己的口味习惯选择干拌(热/冷)或者汤煮。
整碗米线可以说是色香味俱全,红的、绿的、黄的……各种色彩交织在一起,像一幅美丽的画卷,每一块食材都散发着诱人的香气,仿佛在向我们招手说:快来品尝我吧!
在这炎热的夏天,来一碗酸辣可口的火烧肉米线不仅可以得到味蕾上的享受,还可以让我们的夏日不再“炎热”。
勇敢的人先享受世界,嗷嗷的胃直奔秘境火烧肉米线!(周晓红)
责任编辑:李玥
2024-09-11 18:20:21
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