“百千万工程”突击队美食篇|“夏橘乡”突击队：探索化州美食文化 传承千年味蕾记忆

　　“化州美食,历史传承有上千年之久,吃的是“色香味”,更是家乡味,粤西味。”2024年7月24日,广东科技学院“夏橘乡”数字赋能橘红产业突击队走进化州市平定镇市场开启平定美食调研之旅——粉卷、灰水籺、凉粉草、煎堆等。队员们与居民们展开深入交流,了解平定美食文化的传承和发展,感受传统特色美食的魅力和价值。

　　平定巷陌,寻味美食

　　市井长巷, 聚拢来是烟火, 摊开来是人间。市场不仅是岁月的见证者,更是美食的聚集地。“夏橘乡”突击队队员走进 平定市场,了解平定美食的制作过程和发展历史,感受浓浓的平定美食文化。

　　平定美食介绍

　　凉粉草

　　凉粉草是一种重要的药食两用植物资源。凉粉草全草含多糖,有消暑、清热、凉血、解毒功能。民间常用其茎加水煎煮,再加稀淀粉制成冻(俗称“凉粉”)食用,在盛夏极受欢迎,人们盛誉其为“凉入衣襟骨有风”的解暑圣品。

　　煎堆

　　煎堆又叫麻团、珍袋、麻球,它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成。其风味独特,制作考究,色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

　　粉卷

　　粉卷又叫“薄粉”,色泽白而不透,入口爽脆又带点弹性,干爽却不粘喉,可以生吃,也可以煮着、炒着来吃。制作粉卷的粉皮以大米为原料加水磨浆,然后用蒸具蒸熟而成的薄皮状的大米加工食物。

　　灰水籺

　　灰水籺的“灰水”就是布荆草木灰溶解沉淀澄清的液体,也就是天然的碱水。灰水籺色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。灰水籺也分甜、咸两种。咸粽以芝麻、花生、猪肉等为馅;而甜粽没有馅,比咸粽嫩软,以蜜糖、黄糖蘸来吃。

　　学做美食,传承文化

　　下午,“夏橘乡”突击队队员邀请当地资深小吃从业者分享并传授——传统小吃“籺”的制作工艺。队员们积极参与到美食制作实践中,认真学习了当地传统美食的制作技巧,通过辛勤努力复刻传统美食。从选材、加工到烹饪,每一个环节队员们都精心准备、认真观摩并积极参与。这种从理 论到实践的跨越,不仅提升了队员们的动手能力,更让他们在实践中体会到了传统美食制作的乐趣和挑战。这不仅是一次技艺的学习与传承,更是一场深刻的文化体验之旅,领略了亲身实践的独特魅力。

　　家乡的美食不仅仅是一种食物,更是一种地方文化的体现,承载着历史和传统的记忆。在这次实践中,广东科技学院“夏橘乡”数字赋能橘红产业突击队深入探索了化州传统美食文化,品尝并制作了化州当地的传统小吃,感受到了化州美食的匠心传承。希望有更多的青年人能够关注传统美食文化,为传统美食文化的推广和保护注入新的活力。

责任编辑：柯鹏