老版娘海鲜大酒楼打造崇明特色创新的私房菜

　　“2023年应该是好日子的开始。”也是很多餐饮从业者基于信心对新一年的期待。高质量经营好老店、开好新店，实现高质量的增长，餐饮新征程已随着春天开启。

　　坐落于上海崇明南门富民街206号的老版娘海鲜大酒楼，是一家开业11年的老牌知名酒楼，地理位置十分优越。距热闹的八一路步行街和区政府一步之遥;毗邻南门港码头，南门汽车站，交通出行也非常便捷;周边步行5分钟可到达瀛洲公园，崇明沿江观光大堤，崇明学宫等景点。老版娘酒楼是用心呈现给全国各地，完美主义食客，所追求是舌尖上的美味。吃好饭后走到江边散散步，吹吹风，拍拍照，逛逛公园都是不错的选择。

　　上海市崇明岛在长江入海口，今天世界上多数植物种类，在这里都可以种植生长，2021年，第十届中国花博会选址崇明岛，就是一个物种多样性的引种实践。这岛上有：崇明白扁豆、白山羊、金瓜、清水蟹、香酥芋、金花菜、林下鸡、散养鹅、鸭、生态鱼虾等，清水蟹和长江水域内的生态水产品，崇明本地饲养的沙乌头猪和各种禽类，等等，这些都够得上美味美食的上选标准。这块肥沃的土地上历久弥新产生出非常多的原生态食料，也使这片地域变得富足和安逸。即使在战乱年代，崇明岛上的人口密度也是很高的，这里还被人们称之为长寿岛。

　　崇明岛奇异香味的植物很多，包括益母草、薄荷、大叶青老茶树等，这些香料和盐、压榨菜籽油、酿造酱油等，组成了崇明菜的调味用料，使崇明菜肴不失原来的品味，其中一定受到淮扬菜系的影响;而长江南岸的江阴、无锡、常熟、苏州和上海菜品中的甜味，在崇明菜系中也已经合理规避了甜腻。这些和崇明原始人口迁入的地域构成有关。有人考证，崇明先祖的口味和崇明菜日常的烧制方式，和扬州、如皋、海门、启东、吕四这一带的饮食习惯具有相似性，而崇明菜有其适应和再提炼进化的特点。

　　目前，崇明岛上的农家乐遍地开花，已经形成了庞大的产业链，吸引着来自上海市区以及外省市的游客。其中让人心仪的就是崇明菜系的特点。今天吃到的崇明菜，是经过几十年来的实践和总结，融合了不同的口味，提高了崇明菜的品质。崇明的土地上长成的食材和传承有序的烧法，还保留了家常菜原来的味道，只是主人的豪爽和大方，在待客的时候倾其所有，一顿饭端上来十几个菜，且两三天不重样。

　　老版娘海鲜大酒楼占地约1600平方共分为上下三层，底层开设快餐区、点菜区，快餐厅为周边居民提供方便，干净，价廉物美的快餐。二楼设环境优雅配套齐全的贵宾房26间，宽敞明亮的空间，温馨的装潢，是商务宴请，家庭聚会的必选之地。三楼为大型多功能宴会厅，配备一流的中央舞台，高清大屏和影音设备，可开宴席28桌，同时容纳300余人就餐，是新婚宴请、公司聚餐，旅游用餐的首选。

　　老版娘海鲜大酒楼以传播崇明的饮食文化为宗旨，从食材、价格、服务来回馈每一位客人的信任。每年都高居美团、饿了么等平台本地外卖销量的首位。从20元左右的快餐到人均100元就可以吃到正宗崇明本地私房菜，同时，还提供高档商务、婚礼宴请，以满足不同人群的消费需求。

　　目前，老版娘海鲜大酒楼拥有员工42人，其中一级高级厨师5人。酒店主打海鲜和崇明私房菜，最主要的是，海鲜，蔬菜，等各种食材，都是老板本人亲力亲为，每天清晨五点从海鲜市场挑选购买，特色素菜等则是在下午三点直接到本地田间，直接采摘，以保证食材的新鲜。

　　一方水土养一方人，背靠长江入海口，崇明的渔业非常丰富，您可以在这里品尝到当季的各种水产品：刀鱼、籽鱼、白水鱼、毛蟹、白米虾、桂鱼、河鳗等河鲜，澳龙、鲍鱼、蛏子、扇贝等各类海鲜也应有尽有，还有全国闻名的崇明本地特产：金瓜、白扁豆、金花菜、芋艿、白山羊、老白酒、崇明糕。

　　如今，老版娘海鲜大酒楼将崇明的江海文化和饮食文化，融入到菜品中，在传统菜色的基础上打造了一批创新的崇明特色私房菜。

　　红烧刀鱼饼：本店的特色菜，在外面可吃不到的美味。选用新鲜的生态刀鱼，手工剔除鱼骨，鱼肉用刀剁碎成泥，手工搅拌上劲，调味后做成烧饼模样，小火煎炸两面金黄脆香，加入自制雪菜小火慢炖，入口鱼肉细腻，咸甜可口配以雪菜更是鲜上加鲜。

　　红烧大鱼头：是本店必点菜，选用6斤左右本地胖头鱼头，现杀现做，取半个鱼头加入秘制调料腌制，油锅小火煎至鱼皮微脆，加入自制雪菜高汤熬制2小时左右。红烧口味上海人的最爱，浓油赤酱，一上桌就让人非常有食欲，鱼肉一个字：嫩!新鲜入味!浓郁的酱汁包裹着食材，一口就满足。鱼头当然要吃鱼骨，上海话叫“嘬”，鱼脸肉和鱼嘴是我的最爱，把鱼骨上的肉嘬干净才是吃鱼头最正宗的方法。

　　红烧羊肉：是最具有崇明特色的菜，选用本地白山羊，炖煮2小时以上，辅以各类香料，无膻味且肥而不腻。色泽红亮，羊肉咸甜适中，肉质软烂多汁，连骨头都那么入味，再撒上些青蒜叶，是那么的 完美!

　　桂鱼打边炉：选用3斤以上新鲜的生态大桂鱼。首先摆盘就非常亮眼，鱼肉切成薄片，晶莹剔透，一片片放鱼骨上，造型独特好似孔雀开屏。先把鱼头鱼尾放入汤里吊出鲜味 ，熬出乳白色的汤。如您肠胃不好，可以先烫上个桂鱼肚，具有养护肠胃的功效。鱼片轻轻烫几秒后捞出，桂鱼肉质爽滑鲜嫩，无刺无腥味，汤味鲜甜，养生滋补，一口就爱上。超凡的味道，超凡的体验，超凡的享受。

　　土豆烧大鹅：选用本地散养鹅，配以本地特有小土豆。鹅肉切大块，处理后小火慢炖2小时以上熟透软烂后放入土豆，简单的调料，简单的烹饪方法，保持了食材的原有味道。汤汁浓郁，鹅肉鲜香有嚼劲，小土豆软糯又有一丝丝的甘甜，这俩样普通的食材居然能做出如此美味，真是一绝!

　　鱼烧鱼：是本地家常菜，选用野生各类小鱼，佐以螺蛳，螃蟹、河虾等，每样食材的鲜味都融合在一起，上海话叫“鲜得眉毛都要掉了“，一道非常经典的下酒菜。

　　螺蛳烧凤爪：螺蛳烧凤爪，这道菜是惊艳到了，看似两样不搭的食材，组合在一起竟然一点也不违和。凤爪烧得软糯脱骨，螺蛳咸甜可口，还透着一丝丝的辣味。吃得都停不下来，真是欲罢不能!

　　还有清蒸刀鱼，咸肉蒸春笋，干煎烤籽鱼，咸肉芋艿，酒酿糕，草头饼等美食……

　　趁着五一小长假，约上三五好友，家人来老版娘海鲜大酒楼打卡，一定不会让你失望!

　　如今，在这样一个崭新的商圈里，能不能再打造一个和老店一样的崇明私房特色菜。老版娘海鲜大酒楼陆季东总经理说：未来计划2023年在上海市区开设一家新店，他说，要建立顾客黏性，是餐厅的一大要务，就是要从服务上抓，把服务一定得做好，随着今年上海消费市场的婚宴、寿宴、家宴会出现爆发，我们要抓住这个时机，把崇明老字号的菜品呈现给每一个消费者。任何一个好的餐饮品牌，依旧应该回归餐饮的本质：餐品、服务、环境和供应链能力。而且还要不断的研发新品，给消费者提供更丰富的选择。温馨的服务和亲民的价格，为周边社区居民，学校，政府提供了一系列的服务，在留住城市烟火气的同时，老版娘海鲜大酒楼也力求吸引更多年轻客群，焕发更多“年轻力”。

责任编辑：李玥