内蒙古传统美食烧麦漂洋过海走红日本

  新华社呼和浩特5月6日电（记者哈丽娜） 清晨，内蒙古自治区呼和浩特市玉泉区大盛魁商业街的老绥元烧麦店内早已坐满食客，当地人端着酽茶慢酌，外地游客举着手机拍照，刚出笼的烧麦腾起白雾，将老字号的烟火气晕染得淋漓尽致。

  这是刚蒸熟的一笼烧麦。新华社发

  而在日本东京池袋商圈，同样的香气正穿越山海，成为当地最火热的“中国味道”之一。

  2025年3月，老绥元日本首家店入驻东京池袋核心商圈，率先让传承百年的中国传统美食烧麦原汁原味走出国门，亮相日本民众餐桌。

  “门店客流最火爆时，就餐队伍从8楼餐厅一路顺延排至7楼电梯口。我们原本预估客源以在日华人为主，没想到本地日本食客占比接近半数，不少人愿意排队一小时以上，只为品尝一口正宗草原非遗烧麦。”内蒙古老绥元餐饮管理有限公司董事长李翠萍说，门店开业后的人气和食客的认可度超出预期。

  老绥元坚守“现擀、现包、现蒸”的传统古法工艺，即使在东京，制作烧麦的每一道工序，都坚守着代代相传的匠心。

  “我们选用巴彦淖尔优质高筋雪花粉，馅料精选锡林郭勒草原放养的优质羔羊肉，搭配新鲜大葱，按黄金比例调配，不添过多佐料，最大程度保留食材本味，为日本消费者带来地道的呼和浩特味道。”老绥元行政总厨牛再雄接受记者采访时说。

  由于传统非遗烧麦风味正宗、口碑出圈，深受日本当地民众喜爱，去年底，老绥元在日本大阪市也新开了门店，持续扩大中国传统美食在日本的影响力。

  今年4月，呼和浩特市另一家百年老字号——德顺源烧麦在东京池袋商圈开店并迅速走红，成为在日华人与日本民众争相打卡的网红地标之一。

  “开业当天，不到上午11点门口就排起长队，人气特别火爆。开业至今，门店日均稳定接待食客超300人次，日本本地消费者占比不断攀升，更有美食爱好者专程从大阪、京都跨城驱车打卡，固定回头客持续增多。”内蒙古德顺源餐饮管理有限公司董事长张志强说。

  烧麦出海，既要守住百年传统老味道，也要贴合海外市场新需求。

  这是创新改良的彩色烧麦。新华社发

  为适配当地饮食习惯，德顺源在保留经典羊肉大葱烧麦的基础上，创新推出芝士玉米烧麦、鲜蔬烧麦、醇香牛肉烧麦等年轻化新品，将传统大份烧麦改为精致小份装，适配单人简餐、多人欢聚等多元场景，同步上线烤羊排、手把肉、草原奶茶、手工酸奶等经典蒙餐，让日本食客一站式感受草原美食魅力。

  更添彩的是，德顺源东京店每晚定时上演马头琴独奏、原生态呼麦与蒙古族歌舞表演，食客一边品鉴烧麦，一边沉浸式感受中国非遗技艺。

  “日本人对烧麦这类中式面点接受度很高，偏爱清淡、精致、健康的风味，也十分愿意了解美食背后的民族文化与故事。他们吃的不只是一道美食，更是一段来自中国草原的文化故事。”李翠萍说。

  依托日本市场的成功经验，老绥元已正式启动新一轮海外布局，进军新加坡市场，让中国传统美食烧麦的香气飘向更多国家和地区。

  内蒙古自治区品牌协会副会长党飞云表示，老绥元、德顺源成功走红日本，充分印证内蒙古草原味道具备国际认可度与全球传播力。“我们将持续培育优质本土餐饮品牌出海梯队，推动更多内蒙古特色好物、美食走向全球，以舌尖文化讲好中国故事。”

责任编辑：王文杰