“90 后” 酿酒大师方长仲：以匠心守艺，为贵州酱酒铸魂

　　说起酱酒,很多人都会想到贵州,我国著名的酱酒生产地。在这里不仅有大大小小的酒厂,还有许多技艺精湛的酿酒大师,在他们的严格把关下,贵州生产出了众多品质优良的酱酒和许多备受大众欢迎的白酒品牌。

　　在贵州,有这样一位“90后”酿酒大师,他精通酱酒酿造的各个环节,年近90依旧活跃在酿酒第一线,作为一个白酒领域内响当当的人物,他没有什么架子,平易近人,风趣幽默,得到了很多人的尊敬与喜爱。他就是中国白酒大师——方长仲,20世纪60年代,大学一毕业就来到了贵州遵义酒厂学习,在车间和实验室刻苦钻研白酒酿造,每天配料拌糟、蒸酒蒸粮、摊晾加曲、粮糟入窖……凭借着一点一点地努力,掌握了酱酒古法酿造工艺和品鉴能力,曾2次带领董酒斩获八大名酒的荣誉,并曾参与制定了酱香酒品评标准,提出了“三独特、一认可”的标准,成为贵州白酒行业执行标准的守门人。

　　在技艺传承上,他坚持用传统的酿酒工艺,因为这是祖辈人的智慧结晶,一瓶优质酱酒的酿造往往离不开岁月的沉淀。现在那些在工艺上化繁为简的做法,确实大大提高了效率,提升了出酒率,却缺少了酱酒最重要的灵魂,在口感上略逊一筹,而这也是为什么有人会谈“酱酒”色变,更不敢尝试平价酱酒。

　　其实,在平价酱酒中也有一些不错的产品,比如追台大师酒,它坐落于北纬28°世界黄金酿酒带上,不仅有着得天独厚的酿造条件,还有优质的小麦、高粱和富含硒元素的泉水,活水活粮,无一不为酱酒的酿造提供了扎实的基础条件。此外,追台大师酒还邀请了贵州白酒行业执行标准守门人方长仲与茅台元老继承人王世彬、前茅台国家一级酿酒师章榜文三位作技术指导,遵循茅系高标准,不断细化与优化酿造流程,每一个环节精益求精。在所有人的共同努力下,追台大师秘藏系列、大师典藏系列、大师国藏系列三个系列成功上市,以平民的价格和接近茅台经典风味的口感,一下子就抓住了众多爱酒人士的心。

　　高标准、严要求才能酿造出优质的酱酒,即使是平价也能让爱酒人士感受到正宗的酱香口感。如今正值酱酒热,希望有更多的酿酒师和企业能够像方长仲大师和追台一样,严格要求自己,做正宗的酱酒!

责任编辑：柯鹏