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《三餐四季》四川篇:探寻天府之国的烟火味道

  蜀南竹海孕育的苦笋与鲜美的羊肉为何能够“完美搭档”?豌豆尖为何被称作“成都人诱捕器”?李庄古镇藏着哪些美食故事?老妈蹄花的去腥秘诀是什么?花椒对于川菜而言究竟有多重要?

  三餐烟火暖,四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》四川篇,将带你探访味蕾超满足的“川味生活”!

  从“世界美食之都”成都到“万里长江第一城”宜宾,一场视觉与味觉的双重盛宴即将上演。节目将于今天20:00档在央视综合频道播出,主持人撒贝宁、马凡舒携手作家阿来,嘉宾吴尊、张歆艺,美食文化学者牟真理和主厨林述巍组成寻味团,带你踏上充盈着麻辣鲜香的四川寻味之旅!

  老妈蹄花:红汤世界里的一股清流

  成都,被联合国教科文组织授予亚洲第一个“美食之都”的称号。在这里,每一条街道都藏着美食和故事。一碗汤汁浓郁、细嫩软糯的蹄花,深深烙印在成都人的味蕾上。

《三餐四季》四川篇:探寻天府之国的烟火味道

  将猪蹄浸泡、焯水、切开处理去除腥味,并清洗干净,炖煮过程中加入雪豆、生姜、花椒等调料,经过数小时的炖煮,汤汁、猪蹄、雪豆相互交融,在一口锅里彼此成就。

  老妈蹄花,是成都红汤世界里的一股清流。

  李庄白肉:承载抗战记忆的美食

  李庄古镇,有着近1500年的建镇史。在抗日战争的烽火中,李庄为国家分忧、为民族解难,接纳了从昆明等地迁徙来的近10家教育科研学术单位的学者、师生及家属。颠沛流离的学术精英和青年学子不仅在这里寻得了一张安静的书桌,还和质朴的乡亲共同劳作、分享食物。中国近现代著名建筑学家林徽因曾在这里种过西红柿。

《三餐四季》四川篇:探寻天府之国的烟火味道

  “未尝白肉,枉走李庄。”在李庄,白肉是不能错过的美味,拿筷子夹住一端,手腕用力一甩,半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后,顺势缠住筷子,配上蘸酱,白肉的清香爽口伴着浓郁蒜香,一口入魂。

《三餐四季》四川篇:探寻天府之国的烟火味道

  李庄白肉讲究选材精、火候准、刀锋利、刀工绝、蘸酱好,也正是这“精、准、利、绝、好”的五字口诀,让李庄白肉成为李庄古镇的一张美食名片。

  冒菜:四川人对火锅的另一种演绎

  冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。冒菜以麻辣鲜香、滚烫热情的特点,成为四川美食中的一抹亮色。

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  在冒菜的世界里,每一种食材都能找到属于自己的舞台,牛肉、毛肚、藕片、豆腐、秘制的冒烤鸭,它们在滚烫的卤水中上下窜动,如同诗行中的字符,跳跃着、翻滚着,最终汇聚成一首动人的味觉诗篇。

  宜宾燃面:万里长江第一城的火辣风情

  宜宾是长江流经的第一座大城市。宜宾人的一天,从一碗燃面开始。

  和面、切面、煮面、捞出甩干、加入调料翻拌,曹大师拥有40年制作燃面的经验,在他的手中,这些步骤早已轻车熟路。燃面的面条采用全蛋面制作,油重无水、引火即燃,甚至可以当作灯芯使用。一碗地道的宜宾燃面,往往油润不腻、香气扑鼻,让人回味无穷。

《三餐四季》四川篇:探寻天府之国的烟火味道

  燃情似火,恬淡松弛,力争上游。对宜宾人来说,燃面就是他们的魂,也是宜宾的象征。

  高县土火锅:山川湖海的温暖馈赠

  高县土火锅在辣味火锅“一统江山”的川地独树一帜,其锅体采用当地特有的底板泥制作,易塑形且耐高温,其独特材质使烹饪出的食物具有“鲜、香、脆”的特点。

《三餐四季》四川篇:探寻天府之国的烟火味道

  锅中,是食材的交响曲。最底层的芋头,越煮越糯,恰似大地的温柔;土鸡与酥肉加入,带来了山野的鲜美;墨鱼、黄花菜、木耳……取自山川湖海的各路食材,在高汤的滋润下相互交融,形成了独特的风味。

  高县土火锅,是一场鲜与鲜的美妙邂逅,在烟囱里加入点燃的炭火,慢火细熬,关盖焖煮两小时,将美味交给时间。

  烟火四川:解锁入蜀必吃的“川味十足”

  在这片古老而又充满活力的土地上,每一道菜肴都是蜀地山川的馈赠,也承载着四川人的热情与智慧。

《三餐四季》四川篇:探寻天府之国的烟火味道

  当我们漫步在成都的宽窄巷子,或是宜宾的江边小道,鼻尖萦绕的是让人垂涎的烟火气息:根植于民间的江湖菜、得益于江河馈赠的大河帮菜、四川人家家会做人人爱吃的回锅肉、美味又实惠的冒菜,还有鱼香肉丝、怪味牛肉、红苕凤尾鱼、干煸臭千张、滑肉汤、李庄白糕……

《三餐四季》四川篇:探寻天府之国的烟火味道
《三餐四季》四川篇:探寻天府之国的烟火味道

  一道道美食珍馐,给人以味蕾上的享受,更让人在麻辣鲜香中感受生活的激情。

  1月12日20:00档锁定CCTV-1央视综合频道,与《三餐四季》相约四川,感受那些在热气腾腾中绽放的风味,聆听那些在锅中翻滚的故事,央视频App同步直播,敬请关注。

《三餐四季》四川篇:探寻天府之国的烟火味道


责任编辑:柯鹏

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