何为匠心?中国白酒大师方长仲:一辈子就做酿酒这件事
身着朴素的褂子,脚上就穿着运动鞋,但是面对酿酒的窖池讲起来却十分地道,对于生产工艺和酿造盘调等更是如数家珍。我们不难从神情和动作上看出,他是一位酿酒专家,他就是中国白酒大师方长仲。
回到56年,他可是那个时代少有的“大学生”,但是却一头扎进了白酒行业,这60多年都没离开过。时光荏苒,再回顾来时路,他早已不是当时的那个初到遵义的少年,现如今早已是满载荣誉的白酒大师,方长仲大师常对人讲:我这一辈子就只做好酿酒这件事,做人要真,酿酒更要真。
遇见匠心
他就是中国白酒大师、白酒专家、酱香酒品评标准制定者方长仲,没有所谓的家族传承,父辈手授,而是通过自己一点点的努力才有了如今的成就。配料拌糟、蒸酒蒸粮、摊晾加曲、粮糟入窖……这些工艺操作是成为酿酒师的必经之路。他经过数不清多少次的练习,才有了现在只要抓一把酒糟看一看,闻一闻,就能知道这批酒酿出来品质怎么样。

在方长仲看来,所谓的匠人以及匠心精神,不过就是把每一个步骤做到极致,把对于白酒的热爱和耐心坚持下去。也靠着这份执着,才有了当年他带领着董酒取得中国八大名酒的荣誉。也才有了他参与主持制定了以茅台为代表的酱香型白酒“三独特,一认可” 的国家级评酒标准的光荣事迹。方长仲的酿酒人生可以用一个“真”字来概括,去伪求真、返璞归真无疑是对他酿酒人生最好的评语。
“在我眼里,做人要真,做酒更要真,不真的人绝不打交道,每一步都不能偷懒,每一步都要走好”方长仲也依靠这样的坚持去对待他的工作,他一辈子都在这样的坚持,认真对待每一步,他认为也只有这样,才能够真正地酿出来好酒。
传承匠心
“白酒的发展,需要靠我们这一代代的人传承下去”方长仲作为白酒大师,始终致力于将酿酒知识传授给后继者,坚持“传道授业解惑”的传承方式,为后来的酿酒人提供了更好的成长环境。
也在他的传承下,为中国培养了一代又一代的酿酒人,中间也不乏有“摘要”打造者李卫东等知名的酿酒大师。按照他的话来说“白酒是有生命的,传承是能够被看见的”。

磨砺匠心
一杯好酒的诞生,是需要通过漫长的时间去酝酿的,成为酿酒师也是需要时间去淬炼的,要想成为白酒大师,那就必须要有足够的耐心和执着,至少在这行业里要待10年以上,才能磨砺出自己的“匠心”。
方长仲为人沉稳低调,但是他对于酿酒却有着无比的执着和耐心。时至今日,方长仲大师本可以安度晚年,但是他仍然坚持在白酒传承的一线,经常到生产车间来捏捏酒糟、看看窖池、品品原酒,分析总结配料、发酵等工艺技术的经验,注重酿酒对每个工艺环节的把控。久而久之,他的秉性渐渐与他的酿酒技术融为一体,所以也造就了他独具特色的白酒酿造风格。无论是最早的董酒,还是历经多年沉淀,打造而出的追台,都饱含着他这几十年来的酿造技术和匠心。
一粮一曲皆是文化,山水之中皆有故事。时间无言,匠心无言,它却将人们的智慧凝结成一个个精巧的技艺,从一代代人手中传承下来。也正是像方长仲这样一代又一代的酿酒人的匠心和坚持,也才有如今酱酒百花齐放的格局,方大师也希望酱酒的传统文化,能够在我们这一代又一代的人传承下,一直在历史里绽放出弥新的光彩。
责任编辑:柯鹏
2025-01-07 16:12:19
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