强节庆背景下，中国人对水饺的特殊情结

　　冬至后，随之而来的小寒大寒，即将拉开腊月的序幕，在中国传统节庆意义重大的一段时间再次到来，而对仪式感浓厚的中国人来说，这也意味着又到了吃饺子的旺季。对于中国家庭来说，现包饺子非常抢手，如果能吃到妈妈包的饺子，那一定是最美味的食品。虽然北方与南方对饺子的认知曾经存在着较大的差异。曾经在北方人眼里，饺子可以是主食;而在南方人看来，饺子更类似于一种点心。但无论是主食还是点心，饺子这一食物在中国家庭的餐桌上的地位一直是毋庸置疑的。无论是手工水饺还是妈妈的味道，无一不是一种情绪价值的释放，而对于漂泊在外的大部分人来说，一份热气腾腾的现包水饺，就是一盘值得咀嚼的思乡时光。成立二十多年的东北老牌水饺喜家德，从开第一家店起，就坚持做健康美味的现包水饺，希望通过饺子的温度，传递给遍布各地的中国胃一份来自舌尖的温暖。

　　饺子是我国最具代表性的食品之一，有深厚的历史渊源，也有广大消费基础，在中国已经有1800多年的历史。史料中，秦汉时期已经有关于馄饨的记载，大约东汉时有了“月牙馄饨”，也就是最早的饺子雏形。直到唐代，饺子和馄饨才正式“分家”，自成一派。吃饺子成为习俗则是明清时形成的，明代已经有除夕之夜或大年初一吃饺子的习俗。

　　饺子，取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，“饺”与“交”谐音，是喜庆团圆、吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运;另外，因为饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，不同节气吃饺子有不同说法，中国人逢年过节爱吃饺子是习俗，更是一种情结，也是人们对生活美好期盼的一种寄托。民间有俗语，“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，足以看出百姓对饺子的钟爱。饺子不仅美味，而且制作简单，有馅有皮就行了。在漫长的历史演变过程中，饺子越来越有“个性”，演变出各种地方类型，并在馅料、制作方法、吃法上，都有丰富的变化。从馅料和吃法上来说，饺子分素馅、肉馅、肉菜混合馅等。不同地区有各自的口味喜好，因而衍生出不同的吃法。

　　但随着餐饮市场越来越趋向年轻化，90后和00后已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群。而饺子因为发展时间久，在普通大众心目中留下的是传统、仪式、亲情、思念这类比较沉的印象，传统饺子需要更多年轻化的表达，如何把饺子通过年轻人喜爱、可接受的方式表达出来，是一件非常具有挑战性，以及考验创新能力的事情。

　　开店超700家，员工过万人，来自东北小镇鹤岗的“饺子大王”喜家德正在逐渐把一个特色主食推向全国市场。喜家德品牌创始人兼董事长高德福说：“每家企业只要找到自己的属性，然后建立一套自己的游戏规则和机制，就都有成功的可能。”从东北出来的水饺品牌，为爱吃饺子的中国人带来了健康美味的传统水饺，并在全国的线下门店开设了明档厨房，向顾客保证原料的新鲜、水饺的现做。同时，喜家德品牌在制作馅料时坚持不使用酱油，选择比普通酱油贵一倍的白酱油对猪肉进行调味，坚持让顾客看到新鲜的馅料。另外，喜家德将水饺包成了一字型长条状，以便了顾客在咬一口后能看到馅是否新鲜，放心食用。

　　作为具有超高国民认知度和广阔市场空间的传统食物，面对主消费群体的更迭、新消费场景的出现和加速变化的市场，饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求，结合口味与营销新方式，在现代餐饮生活中开辟更广阔的空间。

责任编辑：柯鹏