话说陕北“洋芋”

　　“今天想吃点甚?有土豆丝、土豆条、土豆块......”食堂大叔操着一口浓厚的陕北口音笑着说道。

　　“来一碗洋芋擦擦吧!”我也笑着回应。

　　有人说，陕北人吃饭就离不了洋芋，陕北婆姨们离开洋芋就不会做饭，这话有一定道理。

　　在陕北，人们把土豆叫做山药、洋芋。陕北山地多、黄土厚、光照长，昼夜温差大，非常适宜洋芋生长，这里产的洋芋皮薄、个大、口感好。在贫瘠的陕北大地上，自然条件差，蔬菜匮乏，聪明灵巧的陕北婆姨们用洋芋做出各种各样的美食，让自己和家人享受着大地的馈赠。

　　说起洋芋做成的美食，大家首先想到的一定是洋芋擦擦吧!洋芋擦擦，顾名思义用擦子把洋芋擦成丝状做成的饭。这是典型的陕北语式，也反映出陕北人说话爱用叠词的特点。好多关中的同事常常眼睛放着光对我说：“你们陕北的那个洋芋擦擦真好吃!”说完，我看见他喉结动了一下，应该是咽了口水的。

　　每每听到别人夸赞我家乡的美食，我的心里也是美滋滋的。洋芋擦擦好吃，做法也很简单，先用擦子把洋芋擦成薄薄的条状，然后撒上面粉拌匀，上锅蒸十分钟，出锅后浇上西红柿酱，再撒上些青辣椒，搅拌均匀，尝上一口，洋芋的甜混合西红柿的酸，再加上冲冲的青辣子，那味道真的可以和山珍海味相媲美。不过在擦洋芋的时候可要十分小心，男人们性子急手却笨，很容易被擦破手指，婆姨们却能在聊天说笑中快速完成，而且动作娴熟。我总觉得吃洋芋擦擦要用粗粗的老瓷碗，蹲在村里的老槐树下和围羊肚子手巾、抽着旱烟锅的老人们拉着话，才最有味道，可能吃洋芋擦擦也需要这种古老的仪式感吧!

　　用一种更细的擦子把洋芋抹成细细的沫子，去掉多余水分，再团成小团子上锅蒸二十分钟，出锅后，浇上西红柿酱，蘸着蒜泥或配菜炒着吃，劲道爽口，冷热皆宜，这便是洋芋抹抹，也叫黑楞楞;将洋芋蒸熟捣烂，把小白菜切成丁，再用热油在锅中炒好葱、姜、蒜、辣子，放入备好的洋芋和小白菜，一边炒一边加水，直至炒成糊状，小白菜然然菜就出炉了。

　　陕北人还把洋芋切粗条状，炒洋芋条;切成片，炒洋芋片片;切成块，和鸡炖一块儿做成大盘鸡，和豆腐、酸菜、猪肉一起烩成大烩菜;若是吃点儿汤面，就把洋芋切成小疙瘩，和豆角、柿子等做成素臊子，吃汤面条;陕北人爱喝羊杂碎，殊不知羊杂碎也是离不开洋芋的;还有一些炸鸡店的薯条......

　　我们小时候，经常会在野外打火堆，烤洋芋吃。待外皮烤得焦黄时，忍着烫把洋芋掰开，冒着热气就往嘴里塞，嘻嘻哈哈打闹着吃，吃完才发现彼此嘴巴都糊得黑黑的，赶紧挽起胳膊肘用袖子胡乱擦一擦嘴巴，弄得满脸黑花，引得小伙伴们阵阵欢笑。

　　现在生活条件好了，陕北人能吃到各种各样的美食了，对于我来说，无论什么样的山珍海味，也没有洋芋圪蛋吃着实在、美味，也许是因为吃洋芋的陕北人承载了洋芋的朴实，栖身于寻常烟火中，活得朴素而真实吧!(李韦)

责任编辑：柯鹏