【践·行】食在武汉，绿动江城：中石大学子着眼绿色餐饮，推动武汉长江经济带高质量发展

　　党的十八大以来，长江经济带始终是生态优先、绿色发展的主战场。“降碳减污、协同增效”武汉绿色餐饮社会实践团队积极响应“双碳”战略和绿色发展理念，争做生态文明理念的积极传播者和模范践行者。2024年7月25日至7月31日，团队远赴武汉实地考察，与当地政府、餐饮企业、消费者等开展访谈交流，结合海量一线行业数据，为中国式现代化贡献属于中石大人的青春力量。

　　投砾探道试深浅，海量数据探全局

　　“没有调查，没有发言权”，唯有获取真实数据方知一二，团队以现今武汉能源市场信息为标准，共计走访全武汉市各类餐饮门店百余家，采访调研关于能源消耗、污染排放、绿色餐饮、节能减排等各类数据。探访初期，团队几乎屡屡碰壁，很多商家不愿共享相关数据，在团队成员的热情和坚持下，最终共计45家餐饮企业愿意配合调研采访，这些商家共计为团队提供千余条相关数据，包括天然气消耗量、水电用量、厨余垃圾产生量、塑料包装使用量和一次性餐具使用量等方面。

　　在评估过程中，团队不仅从经济数据角度出发，寻找碳足迹，还结合了相关物质量，如食材采购、能源使用效率以及废弃物处理等，以全面评估了武汉餐饮行业的碳排放状况。团队采用了生命周期评估方法，考虑了从原材料获取到产品废弃的整个生命周期的碳排放。此外，团队还关注了碳汇的概念，评估了餐饮业可能对周边环境的正面影响。

　　为保证研究的科学性和准确性，成员们广泛查阅了碳排量核算的相关资料和文献，确保了研究的理 论深度和实践广度。团队成员们还深入了解了碳核算的各个方面，包括范围1(组织拥有或控制的排放源直接产生的排放)、范围2(组织购买的电力、蒸汽、采暖和制冷所产生的排放)和范围3排放(因设施活动而产生的间接温室气体排放，但排放源不由该设施所属企业拥有或控制)，以确保评估的全面性。

　　此外，团队积极寻找并应用了官方认可的计算工具，这些工具为技术支撑提供了坚实基础。团队使用了碳排放因子数据库(Carbon Emission Factor Database)来获取准确的排放因子，从而进行更精确的碳核算。这些工具和数据库的应用，为团队提供了制定减排策略所需的可靠数据支持。

　　依此，团队能够更精确地进行碳核算，为制定减排策略提供了可靠的数据支持。团队还考虑了碳中和的概念，探索了通过碳捕集与储存(Carbon Capture and Storage, CCS)或购买碳信用来实现碳排放的抵消。

　　团队初步探索了武汉餐饮能源消费的大致情况，并初步制定了欲推广的节能减排“小行动、大推动”方案与具体措施。这些措施包括提高能源使用效率、采用可再生能源、减少食物浪费等，旨在减少餐饮业的碳足迹。随后，团队将继续深入了解各方对餐饮绿色发展的观念与实践，包括碳定价和碳交易等市场机制在促进餐饮业减排方面的潜力。团队初步探索明武汉餐饮能源消费大致情况，并初步制定了欲推广的节能减排“小行动、大推动”方案与具体措施。随后，团队将继续深入了解各方对餐饮绿色发展的观念与实践。

　　静耳倾听心声语、多方采访明方向

　　生产、经营、消费的协同关系对餐饮绿色发展起到关键性的作用。对此，团队分别从餐饮企业、消费者两方进行实地采访，同时在线上邀请部分商家对消费者发放餐饮绿色调查问卷，以期得到更加多元充实的声音。

　　在数据收集整理过程中，团队发现有几家的能源减排在数字上呈现了显著的优势，于是专门对相关商家进行访谈。渔集晓院提出监管细节经验，非营业时间断水断电并关闭燃气等能源阀门，设有赏罚分明的管理措施，以杜绝能源浪费，达到绿色目标。渔痴渔醉则提出设备更新经验，鱼缸使用的均为可循环利用水资源鱼缸，通过技术使水能循环利用而非过段时间需换水。养殖的绿植也多利用厨余废水进行养护。楚鱼王则对菜品迭代提出了建议，即很多菜品本身便存在着浪费的理念建议对原本的部分菜品进行改良，才能更加符合绿色餐饮发展的大趋势。

　　团队针对不同消费者提出了不同的实际问题以需求的角度消费者的视角再次明晰绿色餐饮何去何从的问题。团队成员对不同年龄、不同性别、不同国籍的群众进行了调整了采访问题和话术，对中年食客提出绿色消费与用餐成本的关系，对外国友人则提出对中国绿色发展的感受。

　　紧跟榜样添新绿 ，专家讲解终破云

　　行程中，团队成员还有幸采访到世界中餐业联合会特邀副会长、湖北烹饪酒店行业协会监事长、武汉餐饮协会会长刘国梁先生。武汉作为全国第一个以全市为范围推广绿色餐厅理念、选举绿色餐厅榜样的城市，拥有第一家养生为经营理念的餐厅，这背后的推动离不开刘会长的付出。

　　刘会长所提出的绿色餐厅评价标准涵盖相关法律法规、专业意见与大众倾向，为其他地方的绿色餐饮发展提供了有益借鉴。刘国梁指出，现行下的武汉绿色餐饮仍存在以商家自发自觉为主、政府干预较少、消费理念亟需更新、绿色餐厅运营成本高的困境。同时，他也相信，在多方共同努力下，通过业干预、宣传普及，顾客也会更加认同绿色餐饮理念从而为其消费，餐饮业上下游也会在多方影响及制约下，不断向绿色发展。

　　"让绿色成为我们共同的色彩，让发展成为我们共同的目标"

　　民以食为天，绿色餐饮的背后，是祖国欣欣向荣的经济发展，是万众共促的绿色发展，是经济与生态齐飞，自然共发展一色的正当时。青年的我们意识到绿色餐饮不仅仅是一种趋势，更是一种可持续发展的必然选择。本次实践明信念与方向，共同以小切口为着力点，以青年之力助力“双碳”目标与中国式现代化。未来，团队将听着浪拍两岸声，沿着不息碧涛流，在长江经济带其他城市与地区继续以青年之力量，做青年之贡献。(王瑛璠、陈欣玥)

责任编辑：柯鹏