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“一只鸭子”的成长史l赵鸭子--三代传承的美味

  “食在四川,味在乐山”。四川美食文化享誉全国,而在四川美食的几大分支中,乐山美食更是以甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉等特色美食牢牢占据一隅。随着乐山美食在网络中走红,曾经默默无闻的乐山美食却成为了带动乐山旅游经济蓬勃发展的重要命脉,再加之底蕴深厚的历史文化,乐山摇身一变热门网红城市,而乐山甜皮鸭也成为了“乐山之游”炙手可热的经典伴手礼。其中乐山甜皮鸭知名品牌——“赵鸭子”以其外皮酥甜、肉质细腻咸鲜、色泽油亮的特点,成为本地老饕和外地游客的“心头爱”。

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  在乐山,“赵鸭子”的知名度齐平了甜皮鸭,本地人自发将“赵鸭子”与“甜皮鸭”进行了紧密关联,发展至今已将最初的“赵鸭子”小食摊发展成了已初具规模的乐山赵鸭子食品有限公司,而“赵鸭子”如今能取得如此成绩,还得益于老赵家的三代传承......

  追溯到上世纪三十年代末期,五通桥盐码头旁,一青壮儿郎支着一个小小的卤鸭儿摊,做着来往盐贩的生意,而这便是“赵鸭子”的雏形,这一青壮儿郎便是“赵鸭子”的创始人赵金山。在赵金山的苦心经营下,“赵鸭子”的名声渐渐在盐码头街坊间流传开来。后来,“赵鸭子”的卤鸭技艺传到了儿媳杨富琼手中,杨富琼将技艺传承,先是在五通桥西坝挑着扁担叫卖,后又乘着改革开放的春风,来到了乐山卖起了“赵鸭子”,最后选择扎根在乐山兑阳湾路,设立了“赵鸭子”的第一个门店。

  故事发展到后来,杨婆婆又带着现在的儿媳,也就是如今“赵鸭子”的第三代传承人方燕君女士,精意覃思,对“赵鸭子”的品类做起了钻研,先是对卤鸭儿的配方进行调整与升级,再逐步演化成了如今的“乐山甜皮鸭”。自此,“赵鸭子”声名鹊起。

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  “赵鸭子”在84年间的三代传承中,实现了从鸭子养殖端,到甜皮鸭的生产加工,再到售卖分销,形成甜皮鸭全产业链覆盖,并以乐山作为“赵鸭子”发展的锚点,不断拓展品牌的产业版图,现已在全国范围内开设近百家“赵鸭子”连锁店,并为盒马鲜生、可口可乐、中国石油、融创地产等大型企业供货。

  在乐山众多的甜皮鸭品牌中,“赵鸭子”又为什么能做到脱颖而出呢?

  “赵鸭子”对鸭肉肉质要求极高,为此专门发展起农业公司,科学养殖符合乐山甜皮鸭食用风味的优质鸭子,产出皮下脂肪少,肉质紧实,喂养日龄长,鸭肉风味更鲜的安全鸭肉。

  而制作环节更是“赵鸭子”味之魂所在,如今的“赵鸭子”将传承八十余年的卤法秘味,在保留地道风味的前提下,迎合时代口味的变化不断做出调整与升级,再辅以热油泼烫,酥化鸭皮,最后再在油烫鸭表层刷上透亮饴糖。整个制作过程中,由经验丰富的大师傅匠心制作,在持续地翻转与抖动中才得以出品一只赵鸭子。

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  而作为乐山甜皮鸭产业中的佼佼者,“赵鸭子”不甘于只在甜皮鸭赛道上展现品牌实力,于是“赵鸭子”洞悉市场口味需求,不断拓展特色产品,除甜皮鸭、卤鸭、香酥鸭、烟熏鸭等鸭肉产品外,还以甜皮兔、卤鹅等特色产品撬开了差异化市场的大门。

  现如今,“赵鸭子”已在全国多省市地区站住了脚跟,在全国范围内编织起乐山甜皮鸭的销售网络,并结合时代优势,让“赵鸭子”走进了多平台直播间,实现日销售量达到上千只的喜人成绩,但这时的“赵鸭子”作为一个守擂者还着饱受其他甜皮鸭品牌的冲击,面对这样的行业态势,“赵鸭子”坚持以外推促进内驱,在竞争激烈的甜皮鸭市场中保持初心,以内驱力助推品牌的发展与成长,同时把握差异化市场,实现市场的多品类覆盖,满足不同消费者的食用需求。

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  荣获“乐山市非物质文化遗产”荣誉的“赵鸭子”,始终以地道、安全、传统、传承诠释着品牌宣传口号:“匠心做美食,地道乐山味”并奋力向百年品牌目标持续奋进。在未来,“赵鸭子”将持续向全国各地输送传统乐山甜皮鸭,让更多国人体味乐山美食文化的独特魅力,以健康美味服务更多消费大众。

责任编辑:柯鹏

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