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精细管理抓落实,汾酒城里出奇效

  中国汾酒城作为“世界藏酒第一城”“中国白酒第一城”,年规划成品酒产能10万吨,总贮酒量高达20多万吨,是中国乃至世界首屈一指的清香白酒生产基地。汾酒城能做出这样喜人的成绩,除了硬件和技术的加持外,管理也是汾酒城产品品质向好发展的一大秘诀。

精细管理抓落实,汾酒城里出奇效

  建厂初期,汾酒城就秉承先进的管理理念和现代化的建厂思路,更加科学合理地规划厂区,改进工艺流程和储存条件。在生产过程中,汾酒城更是把产品品质放到了第一位,每一瓶酒的背后,是一粒粒优质的原粮,是一滴滴深井岩溶水,是制曲要求的苛刻,是酿酒技艺的传承,是严格执行的36道大环节和2182个标准。

  “一流企业卖标准,二流企业卖专利,三流企业卖产品”。换句话说,制定的标准越多,管理的越严格,产品的质量就更加精细、稳定。

  作为“中国白酒酿造技艺的教科书”,中国汾酒城精益求精,不断积蓄力量,提高酿造技艺,兢兢业业,严苛把控。

  “天天曲房进,酵屋出,点拨于烧锅前,指教于酿造间,一旦发现违反工艺操作的做法或者影响产品质量的事情,绝不留情。”汾酒城的管理之严格无处不在,已经刻在了每个人的骨子里。

精细管理抓落实,汾酒城里出奇效

  制曲时的严要求那是“魔鬼”式的。为了得到一块好曲,制曲师傅要等待七八个小时,还要不停地观察曲块的温度变化,差一度都不行,容不得半点马虎!这是制曲车间的一角,以小见大,便可知汾酒城对酿酒所涉及的每一个环节要求都非常之高。

  一名酿酒大师傅回忆说:当初在老师傅手下当学徒,不小心出了差错,师傅的表情立马严肃了起来,提醒完他之后,又亲自示范标准动作给他看。就这样,从润糁、蒸糁到冷散下曲、入缸发酵、出缸装甄、蒸馏出酒等一系列工序上,他都始终铭记师傅的教诲,将严苛的态度贯穿始终。

  对于技术的严苛要求同样体现在汾酒城的质量管理过程中。从系统的“预控质量管理学”到执行“高于国际标准的食品安全内控标准”,汾酒城在质量管理方面“没有最严,只有更严”。

  汾酒城的原粮把控十分严格,对于粮食的选择标准,只有零分和满分,没有任何的折中空间。

  首先是原粮基地的选择,远赴东北、内蒙、甘肃等地,以绿色农田为标准选定合作对象,同时投入人力物力研发适合酿酒的高粱品种,从源头处就要把关把好。

  粮食丰收之后,千里之途一般都用大型卡车来拉货。粮食在装车之前就需要进行严格的筛选,只挑符合汾酒城标准的粮食。如果你以为装车之后便万事大吉,那就大错特错了。如果在运输过程中,没有做好保护措施,导致原粮受潮,那这车原粮在入库检查时,也会因不符合标准而被拒收。

  完全合格的粮食进入粮仓后也不是万事大吉,雨雪天防潮、换季时通风等都得百般小心,稍有差池就前功尽弃。

  中国汾酒城在管理实践中,不断激发企业内部的创新活力,真正实现了压力层层加码,权力充分下放,动力步步强化,活力不断释放。

  袁清茂董事长在汾酒复兴总纲领中提到,管理、市场与人才是实现复兴的三大关键,其中管理是保障复兴质量与韧性的关键。并将2022年确定为“管理现代化基础年”;2023年确定为“管理现代化提升年”;2024年确定为“管理现代化突破年”,要实现汾酒管理体系和管理能力现代化。

  在中国汾酒城不断向好发展的过程中,已经印证了酒城模式的优越性,更打造出一个不可复制的标杆形象。在新一轮的发展周期,汾酒城之管理将在原已极其严格的基础上进一步实现现代化。以管理求效率,向管理要效益,助力汾酒发展加速度。

  严管理,高标准,方能成就高品质。从原粮生长的田间地头,到制曲酿酒的生产车间,到最后走上消费者的餐桌,中国汾酒城在管理中不断地进行革新。中国汾酒城用最精细的管理,引领其一路高歌猛进、乘风破浪,在汾酒全方位高质量发展的新征程上彰显新担当,谱写新篇章。


责任编辑:余佳华

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