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控卡快餐维小饭来了!新轻食万亿赛道开启

如果传统轻食的市场规模有1500亿的话,进入到全品类的新轻食赛道,市场规模将至少有1.5万亿。

中午12点30分,正是午餐高峰期,人流密集的商务写字楼下,大部分餐饮店正忙得热火朝天,但个别店铺却大门紧闭。走进细看,原来是一家轻食店。曾几何时,该店里还人满为患。而如今,赫然醒目的沙拉轻食套餐菜单展架已悄然不见,店门头的招牌还在,但整个店内已空空如也,台面上也早没了那些摆盘精致的轻食。这是近日红餐网在公司写字楼下亲眼目睹的一幕。从2014年兴起至今,中国轻食市场的发展起起伏伏,企业、资本、消费端有过红火,也有过退潮。眼下,市场正面临一场新的迭代变革。

01.轻食赛道从来不缺玩家但第一批吃螃蟹的已经倒下了2002年新元素餐厅第一家门店在上海落地,新鲜的原材料、健康的概念、优越的地理位置让其风靡一时。主打沙拉、三明治、果汁果昔的新元素算是中国轻食市场最早的“一批螃蟹”。

但2018年后,轻食领域不时传来一些企业因经营不善而倒下的信息。曾被誉为轻食行业“教科书”的新元素于去年底宣布进入破产清算流程;赛道另一网红Wagas也被爆寻求出售;曾经拿到融资的轻食品牌米有沙拉、甜心摇滚沙拉、大开沙界等要么经营惨淡,要么已经关停。

主流品牌陆续关店,轻食赛道要“熄火”了吗?其实不然,旧人落幕的同时,新人也在不断登场。企查查数据显示,我国约78%的轻食相关企业(全部企业状态)新增成立于2018年之后。红餐大数据统计的结果也表明,截至今年2月底,国内经营轻食的企业共计已达到约1.9万家,其中,沙野轻食、木桑森林轻食健身沙拉、无谷轻食等门店数都已达上百家,这些轻食品牌里仅有约2%的企业处于歇业/关闭的状态。

控卡快餐维小饭来了!新轻食万亿赛道开启

从整个消费大趋势来看,轻食市场的未来前景也不容小觑。根据美团外卖《轻食消费大数据报告》估算,2022年国内轻食市场规模能突破1000亿元,5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。但行业上行,为什么仍有品牌难觅出路?第一批吃螃蟹的品牌,明明占尽了先发优势,为什么仍未能撬开轻食市场的财富之门?02.拷问核心价值留给传统轻食的时间已不多轻食赛道上不断上演的新旧更替现象背后,实则是传统轻食弊端的显现。从需求层面来看,轻食一开始会被市场青睐,主要是因为在消费者心目中,轻食自带着“低卡、低油、低热量、健康食品”的光环。

但实际上,很多轻食品牌所标榜的“减肥控卡”并没有带来实际有效的体验感。“轻食外卖大部分是饭多菜少,搭配的酱汁热量还很高,而且一份轻食餐的价格不低,倒不如自己搭配饭菜,吃得更好更健康还更划算。”在广州某大型互联网公司工作的李青告诉红餐网,她食用近一个月时间的外卖轻食餐后,并没有感受到太大的减脂效果,就果断弃了。事实上,“减肥”的原理是:只要摄入的热量小于消耗代谢的热量,自然就能瘦下来。所以,减重并不在于你吃什么,而在于你吃进的食物摄入了多少热量。从这一点来看,市面上的轻食产品大都只是打着“轻食”的概念,套用着轻食的型(大堆菜叶堆砌),本质上并未实现“控制总能量”。此外,“性价比不高”“像‘吃草’一样”……也是消费者对轻食的诸多诟病。英敏特2019年发布的一份轻食消费报告显示,在中国市场消费者对于轻食的最大顾虑便是“没有饱腹感”和“口味太淡”。无疑,对众多的“中国胃”而言,一盘再健康的草可能都比不上一份好吃的麻辣烫。而一份轻食动辄30元以上的价格,也加剧了消费者放弃轻食的念头。

控卡快餐维小饭来了!新轻食万亿赛道开启

△广州某轻食店的沙拉价格已接近50元

“健康”“减肥”两个核心卖点虽然能直击消费者痛点,但都难以准确衡量。有业内人士表示,就因为制作简单、缺乏技术壁垒、产品同质化严重,所以市场上轻食品牌林立,但却难以见到脱颖而出者。客观存在的市场需求、供需的不平衡,也开始倒逼整个轻食市场进入新的发展阶段。

03.重塑价值新轻食时代如何抢占市场?

北京大学深圳医院内分泌科主任医师张帆表示,“轻食轻不轻,就看卡路里。轻食好不好,就看卡路里准不准。”所以说,进入新轻食时代,“控卡”是轻食产品不可忽视的一项重要价值。红餐网注意到,目前市面上的轻食餐普遍还停留于没有卡路里数据、没有准确的卡路里数据、以及没有不同标准的卡路里数据三种情形。未来,企业若能突破这三种局面,在“控卡”的道路上实现进阶、发展,才有可能在轻食赛道上占领制高点。但一份轻食餐要真正实现卡路里数据量化,且保证数据的准确性,还要满足市场的多样化需求,背后需要品牌过硬的检测技术和巨大的商业成本的支撑。像一家来自深圳的新快餐品牌“维小饭”,据称用数据化技术实现了日常餐食的“控卡”能力从而重新定义了轻食。媒体称,这家定位为“控卡专家”的快餐因为提升了传统轻食的价值,并将“轻食功能”与日常快餐品类融合,大大拓宽了传统轻食的赛道,从而成为当前餐饮行业、消费赛道的热门公司。熟悉维小饭的资深行业人士也对红餐网说,“维小饭发现了轻食的本质和消费价值是卡路里控制,而做到卡路里控制的餐食就能突破传统轻食只是依赖以蔬菜为核心的单一品类,可以扩大到几乎所有正常餐饮的品类和口味。”

前述行业人士同时也表示,“目前市面上的轻食餐标注的热量大都是根据食材预估而来。因为绝大部分轻食品牌/店铺并没有专门的检测设备、技术、专业人员,即便选择送样到相关专业机构测算,也只能是检测出送检样本产品的热量数据。但实际上每个餐厅的轻食减脂餐是由工作人员现做给顾客,在没有严格操作标准、用量标准情况下,这份现做轻食餐的真正热量与送检样品的热量早就不可等量齐观了。”值得注意的是,“维小饭”通过自建高能级的营养素检验检测中心和菜品研发中心来实现餐饮食品成品的营养素日常检测和建立与菜品工艺、菜品生产的强关系,以实现所供餐品的卡路里数据标识和数据的一致性水平。像日前周黑鸭爆款走红的一款492Kcal低卡版的“秘制鸭腿饭”就是选择和维小饭合作的既实现了餐品锁定工艺SOP化,确保营养素的保持,还让数据检测精度达到0.0001g,实现热量数据低误差度被誉为“轻食版的周黑鸭饭”。

控卡快餐维小饭来了!新轻食万亿赛道开启

△周黑鸭蜜汁鸭腿饭的各项营养数据标签,截图自维小饭小程序

从减肥低脂切入,但又向大众圈层中的饮食进阶。以维小饭为例,其定位于“控卡快餐”,强调在日常饭菜中管理“卡路里”。比如用户设定自己一顿饭的卡路里水平要控制在300 ~500大卡之内,在“维小饭”小程序上,点多了它就会提示热量超标;如果是一个有减脂需求的消费者,那它会提示把脂肪的比例降下来;如果是一个有增肌需求的人,它也会提示蛋白质的比例应该在百分之多少。不同需求的人都能够通过维小饭出色的控卡功能达到对饮食的精准管理。另外,维小饭也满足了大众消费者对食物“好吃”的强烈需求。其中央厨房由亚洲顶级烹饪大师和米其林资深大厨掌管和运营,每一份菜品精心烹饪,强调有滋有味;每天提供超过55款好吃的菜品,兼顾和覆盖大多数人的口味需求,且每两周保持一定比例的上新。

控卡快餐维小饭来了!新轻食万亿赛道开启

△标有卡路里数据的维小饭“控卡餐”餐品。

从“维小饭”身上再次验证了,轻食之“轻”,不是轻在食材、不是轻在烹饪方法、也不是轻在某一种口味,而是轻在“卡路里”。维小饭也真正将卡路里数据及数据管理、营养知识落实进了日常餐食中,落进了以中式饭菜为主的快餐领域里。行业专家表示,维小饭个性化的控卡模式,将控卡与传统餐饮品类和品味结合,在消费价值上实现了卡路里数据精准好控卡、美味可口能坚持、智慧简单方便用,重新定义了轻食。写在最后在数字化时代,传统轻食行业似乎正在进入终局,而新轻食行业的赛道却正在被拓宽到所有的传统餐饮品类。抢先布局赛道的企业和资本认为,如果传统轻食的市场规模有1500亿的话,进入到全品类的新轻食赛道,市场规模将至少有1.5万亿。企业要抢食过万亿的新轻食市场,势必还需要下一番狠功。但与此同时,选择进入新轻食领域的品牌们无疑还是幸运的。 


责任编辑:柯鹏

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