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“小快灵”做出“大利润”——湖南一家米粉店的“创业经”

  新华社长沙6月22日电 题:“小快灵”做出“大利润”——湖南一家米粉店的“创业经”

  新华社记者周楠

  夏日清晨,暑热开始升腾,沿着湖南省岳阳市湘阴县城冬茅南路的人行道,罗城粉铺的门前已经排起了长队。粉铺的老板陈果带着员工在厨房忙碌,电动石磨磨出光滑细嫩的米浆,不锈钢大桶的高汤散发着香味,餐台上一字排开辣椒炒肉、鸡汤肉丝、排骨等各种新鲜出炉的“码子”。

  “我们店刚开业一个多月,是县城唯一一家24小时营业的米粉店。一早一晚,生意最好。”陈果说。厨房不大,陈果迈着小碎步,把一碗粉端到窗口。

  对许多湖南人来说,一碗鲜香爽辣的米粉,是开启美好一天的“钥匙”。基于对这把“钥匙”的信心,疫情期间一度深陷大型餐饮经营困境的陈果,选择回到家乡再次创业,开了这家米粉店,希望借此蓄积能量、渡过难关。

  陈果从20年前开始涉足餐饮业,步步做大,2017年终于在长沙拥有了一家面积近1500平方米的饭店,生意一度红火。疫情发生后,饭店生意受到较大影响。他努力开源节流,政府减免税费,房东也给予房租优惠,但仍只能艰难维持,陈果急得寝食难安。

  他调研发现,“小快灵”、接地气的餐饮店,疫情期间反而有一定活力。深思熟虑后,他回到老家开了这家米粉店。

  陈果对这家小店倾注的心血,从取店名就可见一斑。罗城是湘阴县的旧地名,粉铺是当地对米粉店的俗称。“叫罗城粉铺,既怀旧,也算是一种‘国潮’,让不同年龄层次的人都有亲切感。”他说。

  为了做好品质,他对原材料精挑细选,选择用石磨制作米粉,采用“阳光厨房”,顾客透过大玻璃可以看到米粉制作的全过程。

  小店品类丰富、干净卫生,价格也实惠,最便宜的品类只要7元,米粉还可以免费“续碗”。“好吃不贵,经常跟家人朋友一起来这里。”正带着老人孩子吃米粉的顾客杨慧告诉记者。

  陈果还设计了独特的招牌——24小时不打烊。当记者问起这样操作成本会不会太高时,陈果说,当地人三餐都喜欢吃米粉,除去凌晨3点到6点的客流少一些,大部分时间还不错。

  开业一个多月,陈果兢兢业业。前不久,他细细算了最近一个月的账,除去各种开销,利润接近10万元。这让他很激动:“这个店只有200平方米,单月利润不亚于我在长沙的大饭店,那个饭店的规模是它的7倍多。”

  长沙理工大学经济与管理学院教授刘祚祥认为:“从经济学的角度看,大型餐饮店对供应链依赖更严重,受疫情影响更直接,小餐饮店等小微企业投资小、回本快、经营灵活,有时具有更强的生命力。”

  “虽然是小店,但我们没有按一般小店的模式粗放经营。”罗城粉铺的合伙人姚望告诉记者,陈果坚持引进了大数据餐饮管理系统,通过这个系统,一方面对财务、仓储等数据进行精准统计,更好地节本增效。另一方面,通过对食材消耗、账单明细的大数据分析,掌握顾客偏好,开发出更受欢迎的新品。

  采访期间,隔壁平江县城一个新开发楼盘的老板慕名而来,希望能合作。陈果对未来信心满满:“按目前的盈利状况,预计半年可以回本,我们正筹备在湘阴开第二家店,只要坚持不躺平,就有信心渡过难关。”

责任编辑:文杰

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