卤味赛道新品牌崛起 线上+线下消费场景多样化创新

　　新消费时代下，休闲食品领域一直是这两年的热门行业“风口”，而在各类休闲零食风潮中，休闲卤制品特别是禽类卤品的发展增速特别快。据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。

　　根据相关行业数据显示，在去年，中国禽类卤品在休闲卤制品行业中占比近半，年复合增长率超过21%，是休闲食品中增速最快的品类。

　　普通消费者也能直观感受到这个行业浪潮，比如在过去几年，很多人都发现绝味鸭脖、周黑鸭、卤半卤!等卤味品牌不断攻城略地，无论是从线上和线下两个角度，还是独特的口味占领着越来越多“吃货”们的心智。

　　举个例子，2021年9月以年轻化的潮流卤味零食品牌定位成立的卤半卤!，口味一直是卤半卤!追求的重点。旗下的虎皮凤爪、笋丝豆干招牌产品，也以其独特的口味，创新的吃法，迅速在全国范围内俘获一大批忠实粉丝，征服无数消费者的味蕾。

　　卤味一路走来，踩得最正确的点，就是确定了休闲小吃这个定位，让卤味真正从正式的餐桌上解放出来，成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。

　　千亿卤味市场还能怎么玩?

　　市场容量大，既有餐饮正、快餐属性，又有休闲小吃属性，经营模式又可以很灵活，这样诱人的卤味，怎么才能掘金?让很多创业者和资本折思考。

　　仅仅今年上半年，国内餐饮行业相关资本事件共有75起，其中卤味赛道的融资信息有7起，大概占餐饮产业的10%。京派鲜卤、长沙远味红芳、五香居、菊花开卤味、热卤时光、盛香亭...大量卤味品牌都获得了资本市场的投资，其中甚至还不乏腾讯、红杉资本这样的头部玩家。

　　此外，已经形成规模的卤味品牌同样在发力，除了煌上煌、周黑鸭、绝味食品这三家已经上市的“卤味三巨头”之外，紫燕百味鸡的主体公司也在近期提交了上市招股书。

　　大量新品牌崛起、更新的品牌鱼贯而入、资本热捧...中国卤味市场格局将长期处于“混战”的局面，毫无疑问，受众广泛，市场容量巨大，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的卤味已经迎来高光时刻。

责任编辑：李玥