什么才是正宗郫县豆瓣？骏飞告诉你！

　　据《2020中国品牌价值评价信息发布》，郫县豆瓣以661.09亿元的品牌价值成为区域品牌榜单第8名。庞大的经济价值与良好的口碑名声吸引众多食品商家参与豆瓣的生产，共同助力郫县豆瓣发展，为形成千亿级郫县豆瓣产业而贡献力量。

　　郫县豆瓣的生产厂家众多，上架的品牌也是琳琅满目，消费者难免眼花缭乱，不知做何选择。对此，郫县骏飞酿造厂董事长徐志成以旗下志鹏牌郫县豆瓣的生产为例进行说明，帮助消费者选购正宗的郫县豆瓣。

　　首先，郫县豆瓣是地理标志保护产品，成都市郫都区人民政府印发过相关文件进行保护。正宗的郫县豆瓣生产地址须位于“四川省成都市郫都区”大区范围内，绝大多数的豆瓣酱企业都在成都市郫都区的中国川菜产业园内。因为郫县具有得天独厚的地理优势，其温度、气候适合生物菌种群落繁殖，进而有利于豆瓣的发酵，其他产地的豆瓣酱无法复制这样的优势。

　　据文件规定，郫县豆瓣地理标志产品保护范围内的生产者，需向郫县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，并由国家质检总局公告批准。

　　获得批准后生产的豆瓣才会带有编号的“G1”红底城墙的地理保护标志与“郫县豆瓣”注册商标。其他的诸如“红油豆瓣”、“秘制豆瓣”等均为高仿，不是正宗品牌。

　　其次，严格而漫长的工艺流程是香辣郫县豆瓣得以生产出的基础。正宗的郫县豆瓣遵循国家制定的郫县豆瓣生产标准：GB/T 20560-2006。此标准对蚕豆品质、水质、酿造工艺等等都有详细的规定。郫县豆瓣的大致工艺流程为：选用优质二荆条红辣椒，经过盐渍制成辣椒胚;将云南蚕豆制曲、发酵制成甜豆瓣;最后，把辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸，翻、晒、露时间长达3个月后出厂。

　　最后，在购买郫县豆瓣时可通过3种方式判断豆瓣质量。分别是颜色、油润度与味道。优质的豆瓣酱颜色偏深、水分干、粘稠度高、酱香浓郁。正宗的郫县豆瓣呈现出有点发黑的褐红色，因为郫县豆瓣生产过程种不添加人工色素，油色略微发暗、红亮自然。郫县豆瓣水分低，豆瓣酱表浮着一层油，搅拌后会非常浓稠，长时间的酿造使得豆瓣酱种水分含量少。通过侧倾瓶身观察豆瓣酱的流动速度和粘稠度可以粗略判断豆瓣酱的水分：水分低的流动速度极慢，且会出现挂壁的现象。郫县豆瓣对原料要求严格，经过长时间的翻晒露后，豆瓣酱里的蚕豆仁才会散发出独特的酱香味。

　　以上便是郫县豆瓣是否正宗的3条判断标准。在众多的郫县豆瓣生产厂家中，郫县骏飞酿造厂自1998年建厂，专注豆瓣及调味品行业已经20余年，拥有整套全新的科技生产设备。骏飞酿造厂严格按照国家标准执行生产，严格选用上好的红辣椒、云南蚕豆仁，每一个工艺环节均采用古法酿制工艺和机械化操作，保证深达郫县豆瓣的传统精髓。

　　作为郫都区食品行业协会会员单位、郫都区豆瓣协会会员单位，骏飞酿造厂配备专业的生产管理及检验人员，同时受川菜园管理委员会监管，全方位保证食品的质量与安全。

　　不久前，“郫县豆瓣”产地标志正式发布。董事长徐志成认为，这将进一步有利于规范郫县豆瓣行业，提升郫县豆瓣品牌效应。郫县豆瓣作为四川省第一件地理标志证明商标、四川第一件获得中国驰名商标的地理标志证明商标，具有充足的发展潜力走出国门，走向世界，让全球的消费者爱上郫县豆瓣，享受正宗郫县豆瓣带来的美味!

责任编辑：李真