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舌尖影响力张建军:江城燕鲍翅、海鲜平民化的践行者

  张建军,国家中式烹调师一级技师,中国饭店协会国家级技能竞赛(餐饮)裁判员、中国烹饪大师、亚洲名厨、粤港澳名厨。现任金海港(湖北)酒店投资管理有限公司出品总监、合伙人、广东省食文化研究会名厨专业委员会副会长。

舌尖影响力张建军:江城燕鲍翅、海鲜平民化的践行者

  张建军进入餐饮践行25年,从1995年入行于广州的餐饮酒楼学艺,后转往东莞的星级酒店掌勺任炒锅师傅,到2000年进入内陆城市发展,担任湖南长沙银华酒店厨师长,然后2006年,担任湖南长沙南方明珠国际大酒店行政总厨,再到2011年,担任湖南长沙旺府酒店策划管理有限公司出品总监 ,然后2014年,进入首都北京发展,担任北京最佳美洲酒店管理公司行政总厨,再到2016年,被聘入金海港(湖北)酒店管理有限公司任职出品总监,成为公司合伙人,于2018年7月,携同出品团队打造金海港旗下海中鲜武汉总店。2019年9月,于海中鲜武汉总店邀师傅戴龙发起食神之夜PARTY。张建军从入行学艺始至今,一直在厨艺人生路上砥砺前行,力争做一名发扬粤菜及推动燕鲍翅、海鲜的平民化,泽被江城武汉百姓中的吃货。他不断深研烹饪工艺,在食文化传承与创新之间独具见解,不局限于对菜肴色、香、味、形的过于追求,他一边不断对菜肴进行创新,一边对烹饪工艺文化、菜文化、酒文化、文学、历史、民俗、民族、健康卫生等不断深入探究。

  在创新对菜肴工艺的路上,在推动燕鲍翅、海鲜的平民化的过程中,张建军获奖颇丰。

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  曾获第七届全国饭店业技能竞赛(湖北赛区)中式烹调师项目金奖

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  2014年在中国澳门代表北京最佳美洲酒店参加厨艺比赛,获亚洲名厨大奖

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  2018年获评亚太旅游行业协会粤港澳名厨

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  2019年9月,被评省港美食周刊封面人物。张建军从“食”25年来,始终与“食”俱进,不忘“厨”心,精益求精,匠心传承,为了更好的传承与推动食文化发展,张建军曾拜师食神戴龙大师,以精进菜肴工艺的创新和食文化的理解与发扬。在厨艺精进的同时,张建军食文化的理论也有长足提升,多次荣获国家权威机构颁发的荣誉证书。2018年,中国饭店协会授予张建军为中国烹饪大师荣誉证书,2020年6月,获得新疆维吾尔自治区职业鉴定中心颁发的中式烹调师一级证书。

舌尖影响力张建军:江城燕鲍翅、海鲜平民化的践行者
舌尖影响力张建军:江城燕鲍翅、海鲜平民化的践行者

  民以食为天,烹鲜若治国,在我们民族历经百年磨难后正值民族复兴之际,国家领导人更是提出文化自信,食文化作为民族文化精粹,我将矢志不移推动食文化发展进行食文化输出,弘扬中华食文化,不遗余力为食文化发展做出积极贡献。


责任编辑:余佳华

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